Лагман по-уйгурски

Сложный рецепт лагмана по-уйгурски пошагово с фото.

Друзья, представляю вашему вниманию блюдо восточной кухни — лагман. Лагман бывает узбекский и уйгурский, отличается между собой перечнем ингредиентов и способом нарезки. Если узбекский лагман позволяет некоторые вольности с составом овощей, то уйгурский требует к себе более точного отношения. Очень сложно понять к какой категории блюд он относится, так как это первое и второе одновременно.

Лагман — блюдо любви, объединяет за большим столом всех домочадцев. Говорят, что его придумала любящая женщина, чтобы любимый мужчина остался вечером дома, у очага. Попробуйте, это очень вкусно.

• Национальная кухня: Восточная кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 48 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 2 порции

• Важа (подлива)
• Говядина мякоть 300 г
• Зира (Кумин) молотая 0.5 ч. л.
• Кинза свежая 5 веточка
• Кориандр молотый 0.5 ч. л.
• Лук зелёный 2 перо
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло кунжутное 60 мл
• Морковь 1 шт.
• Перец дунганский 1 шт.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Петрушка свежая 5 веточка
• Помидоры 2 шт.
• Редька зелёная 1 шт.
• Соль экстра 1 ч. л.
• Стрелки чеснока 100 г
• Томатная паста 0.5 ст. л.
• Фасоль стручковая свежая 100 г
• Чеснок 2 зубчик
• Лаза ( приправа)
• Кориандр молотый 1 ч. л.
• Масло кунжутное 2 ст. л.
• Перец красный молотый 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Уксус яблочный 1 ст. л.
• Чеснок 3 зубчик
• Лапша
• Вода 1.5 л
• Лапша домашняя тянутая 300 г

Пошагово

1. Для приготовления лагмана нам потребуются такие продукты: лапша тянутая, домашнего приготовления, мясо говядины, лук репчатый, лук зелёный, перец дунганский, редька зелёная, морковь, стручковая фасоль, чесночные стрелки или джусай, помидоры, зелень, растительное масло, специи.
2. Готовим подливу — важу. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле. Считается, что в лагман необходимо добавить мясо на косточках. Я обычно так и делаю, но сегодня я готовила небольшое количество лагмана, то косточки добавлять не стала, а вы имейте это ввиду.
3. Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.
4. Помидоры мелко нарезать, смешать с томатной пастой и чесноком. Перемешать и дать настояться.
5. Соединить мясо с помидорами, посолить, поджарить всё вместе до выкипания жидкости. Если помидоры кислые, то добавьте немного сахара.
6. Редьку, перец и морковь нарезать тонкой соломкой. В уйгурском лагмане нарезка имеет значение.
7. Чесночные стрелки и стручковую фасоль нарезать кусочками.
8. К помидорам с мясом добавить все овощи. Можно это делать постепенно, но тогда овощи слишком пережарятся. В уйгурском лагмане нельзя допускать пережарки овощей и полной их мягкости. Овощи должны оставаться, что называется, «альденте». Жарить всё вместе 5 минут, посолить и поперчить по вкусу.
9. Настало время добавить воду. Лучше использовать воду, в которой варилась лапша. Так как, у меня уже готовая лапша, поэтому можно добавить обычный кипяток, чтобы он покрыл все овощи. Нужно учесть, что это не суп и важа должна оставаться густой. Довести до кипения и варить подливу ещё 10-15 минут, чтобы жидкость слегка выкипела.
10. Добавить специи — молотый кориандр, измельчённый чеснок, зиру, перец, зелень. Через минуту выключить огонь и дать настояться 10 минут.
11. Готовую тянутую лапшу опустить в кипяток, прогреть перед подачей. Если готовой тянутой лапши нет, можно попробовать использовать самые тонкие макароны, с дырочкой внутри, отварить их до готовности, но вкус уже будет другим. Тесто для тянутой лапши во время вытягивания смазывают раствором соли, соды и масла, поэтому готовый продукт очень легко набирается ложкой, не ломается.
12. Лагман немыслим без приправы — лазы. Для её приготовления нужно нагреть немного кунжутного (растительного) масла, добавить измельчённый чеснок, кориандр и красный перец. Все специи слегка прогреть, чтобы они отдали свой аромат, не жарить. Хорошо посолить и добавить уксус. Приправа готова.
13. В касу налить немного подливы, выложить лапшу, затем снова добавить подливу, посыпать зеленью и подавать с приправой. Приправу кладут себе в тарелки по желанию.