Лазанья Болоньезе

  1. k_zhenya

    k_zhenya Клинцова Женя

    77

    Сложный рецепт лазаний Болоньезе пошагово с фото.

    Чтобы приготовить лазанью не нужен особый повод. Нужно просто любить лазанью так, как ее любит кот Гарфилд! :)


    Лазанья Болоньезе
    • Национальная кухня: Итальянская кухня
    • Тип блюда: Паста, Мясо
    • Сложность рецепта: Сложный рецепт
    • Время подготовки: 14 минут
    • Время приготовления: 3 часа
    • Количество порций: 8 порций
    • Количество калории: 677 килокалорий

    Ингредиенты на 8 порций

    • Лук репчатый (100 г) 2 шт.
    • Чеснок дольки 2 шт.
    • Морковь 100 г
    • Сельдерей стеблевой 200 г
    • Оливковое масло 70 мл
    • Говяжий фарш 450 г
    • Ветчина 150 г
    • Вино красное сухое (столовое) 250 мл
    • Томаты в собственном соку 800 г
    • Томатная паста 80 г
    • Розмарин листья 1 ст. л.
    • Орегано 3 ч. л.
    • Перец черный молотый 1 ч. л.
    • Соль морская 1 ч. л.
    • Сливочное масло 60 г
    • Мука пшеничная 50 г
    • Молоко 500 мл
    • Мускатный орех 3 г
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) 300 г
    • Моцарелла 300 г
    • Лазанья (листы) 12 шт.

    Пошагово

    1. Подготовим наши овощи. Они будут играть одну из основных нот в соусе болоньезе. Сельдерей и морковь нашинкуем жульеном, порежем лук средними шашками, а чеснок порубим пластинками. Листья сельдерея нам могут пригодиться на заключительном этапе, когда соус будет практически готов.
    2. В сковороде разогреем оливковое масло и добавим поочередно лук, чеснок, морковь и сельдерей.
    3. Фарш и ветчину я подготавливаю заранее. Перемалываю мясо и так же соломкой нарезаю ветчину. В притушенные овощи добавляем мясо и ветчину.
    4. Как только мясо и ветчина начнут подрумяниваться, добавляем стакан сухого красного вина. Если сухого вина у Вас нет, не беда. Можно добавить и полусухое красное. Алкоголь выпаривается быстро, но оставляет необходимый вкус.
    5. Как только вино выпарилось, добавляем наши томаты в собственном соку и томатную пасту. Соус будет тушиться около 40 минут. Соус для лазаньи не должен быть слишком жидким. Конечно, если добавлять не обработанные томаты, их количество и длительность приготовления будут значительно больше.
    6. Наш соус практически готов. Осталось приправить его специями. Конечно, будет просто замечательно, если Вы найдете свежий розмарин. И еще немного жаль, что закончился сезон зеленого базилика и сейчас можно купить только красный. Но если у Вас в продаже есть зеленый базилик, обязательно купите его и добавьте в соус. Аромат будет великолепным. Так как у меня были только орегано и сушеный розмарин, я добавила их. Посолите и поперчите соус. Прежде чем отставить его, вспомните о листьях сельдерея. Просто положите их в соус и закройте крышкой.
    7. Пока настаивается соус болоньезе мы готовим соус бешамель. Очень простой и вкусный соус. Для его приготовления в глубоком сотейнике на среднем огне растапливаем масло и объединяем с мукой. Тщательно перемешиваем, чтобы избежать образования комочков. Добавляем постепенно молоко. Так же тщательно мешаем. Как только соус загустеет, снимаем его с огня, добавляем мускатный орех и лавровый лист. Лавровый лист обязательно выньте из соуса через пять минут, иначе он может дать горечь.
    8. Натрите сыры для последующей сборки лазаньи. В качестве твердого сыра я использовала Грана Падано.
    9. Перед началом сборки лазаньи обязательно прочтите инструкцию листов лазаньи. Они бывают разных сортов и иногда требуют предварительного приготовления. Теперь можно начать сборку. Первым слоем выкладываем на дно формы соус болоньезе, поверх него укладываем листы лазаньи. Покрываем листы лазаньи соусом бешамель и посыпаем сырами. Слои повторяются в том же порядке. Последний слой листов так же покрываем соусом бешамель и посыпаем сырами. Накрываем лазанью фольгой и отправляем в разогретую до 180 С духовку.
    10. Лазанья выпекается около 40 минут. Через 40 минут можно снять фольгу и выпекать еще 10 минут (используя верхний режим) для того, чтоб получилась румяная корочка. Выньте лазанью из духовки и дайте настояться около 15 минут. Лазанья вкусна как горячая, так и холодная. Приятного аппетита :)


     
    Ubohiez, Зина_З и Sowkrme нравится это.
  2. Uvhlxviol

    Uvhlxviol Тома Х

    29
    очень люблю лазанья болоньезе,
    a с этим рецептом только здесь и сейчас столкнулась
     
    pereverzeva94 и grafonkina89 нравится это.
  3. Aalghixx

    Aalghixx Зина Я

    25
    malko87 нравится это.
Национальная кухня: