Ленивые рыбные голубцы в хренно-сметанном соусе

Непростой рецепт ленивых рыбных голубцов в хренно-сметанном соусе пошагово с фото.

Это блюдо - вариация на тему русской кухни. Ленивые голубцы всегда получаются очень мягкими и нежными, т.к. капуста всегда размягчает фарш, а ленивые голубцы из пангасиуса - предел нежности. Вдобавок приятный по текстуре сметанный соус, где хрен при предварительном обжаривании с мелкорубленым репчатым луком теряет свой резкий вкус, но зато дает дополнительный вкус, который характерен именно блюдам русской кухни. Анчоусы, присутствующие как в соусе, так и в фарше, приносят едва различимую пикантную нотку, которая хорошо сочетается с хреном, чесноком, луком и благородными мускатным орехом и прованскими травами.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты
• Технология приготовления: Жарка, Тушение
• Нам понадобится: Мясорубка, пароварка, сковорода

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 111 килокалорий
• Повод: Обед, Ужин

Ингредиенты на 3 порции

• филе пангасиуса или другой белой рыбы - 400 г
• капуста белокочанная - 300 г
• рис круглозерный - 2,5 ст. л. сухого риса
• лук репка - 2 крупные луковицы
• чеснок - по 4 зубчика на голубцы и на соус
• анчоусы сушеные - по 3 шт. на фарш и на соус
• хрен - корень размером с 2 больших пальца
• мука - 2 ст. л.
• сметана 20 % средней густоты - 200 г
• мускатный орех свежетертый - 1/1, ч. л.
• сушеные приправы (прованские травы и смесь укропа и петрушки) - 1,5 ст. л. в фарш все вместе
• соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу
• сливочное масло - 50 г в соус
• растительное масло - для обжарки
• панировочные сухари - по желанию

Пошагово

1. Отварить капусту в слегка подсоленной воде до мягкости. Дать стечь и остудить.
2. Рис замочить на 15 мин. и отварить в течение 5 мин. вместе с 4 зубчиками чеснока, не открывая крышки, дать настояться под крышкой еще 15 мин., солить не надо. Отварной чеснок выдавить из оболочки - он пойдет в фарш.
3. Филе пангасиуса и капусту нарезать удобными для прокручивания кусками и прокрутить через мясорубку.
4. Хорошо отжать фарш через марлю - воды от капусты будет немало. В конце прокрутить чеснок и 3 сушеных анчоуса (сушеные лучше подойдут для этого влажного фарша) с чесноком. Порубить мелко 1/1, луковицы и добавить сушеные(!) приправы. Все смешать с отварным рисом, посолить поперчить и убрать на время приготовления соуса в холодильник.
5. Для соуса порубить остальной лук, зубчики чеснока надтреснуть боковушкой ножа, хрен потереть на мелкой терке - лучше всего его перед этим заморозить для облегчения процедуры.
6. Лук с чесноком и хреном поджарить до мягкости на растительном масле, добавить сливочное, посыпать 2 ст. л. муки, быстро обжарить и налить сметаны. По необходимости можно добавить чуть - чуть воды. Стараться не доводить до кипения, но чтоб движение чувствовалось - тушить помешивая около 3-5 мин.
7. Достать фарш, слепить продолговатые голубцы. Можно их быстро подрумянить на сковороде, но тогда лучше запанировать, т. к. фарш очень нежный и может прилипнуть к сковороде и развалиться при переворачивании - рыбные тефтели имеют тенденцию иногда прилипать без панировки. Но все зависит от Вашей сковороды.
8. Можно просто сразу аккуратно положить в соус и довести до готовности - они доходят за 5 мин. Также можно приготовить в пароварке. Тогда панировать нет надобности. Передерживать не надо - не забывайте, что капуста и рис нем уже готовы, а рыбному фаршу нужно еще меньше времени, чем самой рыбе.
9. Подавать посыпав рубленой петрушкой, соус можно налить рядом или в соусницу.

Используйте для капустно-рыбного фарша сушеные приправы - они дополнительно укрепят его.

Круглозерный рис имеет больше склеивающей способности, поэтому этот момент здесь принципиально важен. Подойдет рис для суши.