Летний салат из артишоков, цукини, кедровых орешков и мяты

Непростой рецепт летнего салата из артишоков, цукини, кедровых орешков и мяты пошагово с фото.

Простой рецепт летнего салата из артишоков, цукини, кедровых орешков и мяты итальянской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 50. Содержит всего 789 килокалорий.

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Салаты, Итальянская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 50
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 789 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Артишоки 4 штуки
• Лимоны 1,5 штуки
• Белое сухое вино 400 мл
• Оливковое масло extra virgin 150 мл
• Чеснок 5 зубчиков
• Свежий тимьян 3 стебля
• Цукини 2 штуки
• Руккола 50 г
• Салатный лук 8 штук
• Свежая мята 2 стебля
• Кедровые орехи 2 столовые ложки
• Сыр пекорино 100 г
• Листья мяты 2 столовые ложки
• Тростниковый сахар 1 чайная ложка
• Соль по вкусу

Пошагово

1. С артишоков срежьте грубые листья. Острым ножом срежьте стебель и макушку. Разрежьте пополам вдоль. Ложкой вычистите волокнистые части из центра. Из половины лимона выжмите сок в миску и добавьте немного воды, затем положите туда артишоки и оставьте на некоторое время.
2. Переложите артишоки в кастрюлю и добавьте вино, 100 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока и тимьян. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала артишоки и готовьте, не закрывая, 25 минут. Охладите 30 минут, затем тонко нарежьте.
3. Разогрейте гриль. Кабачки нарежьте тонкими полосками. В миске смешайте 2 измельченных зубчика чеснока, 30 мл оливкового масла и щепотку соли до состояния пасты. Натрите смесью кабачки. Выложите на гриль и жарьте по 1-2 минуте с каждой стороны до румяной корочки.
4. В миске смешайте мелко нарезанные листья мяты, 1 измельченный зубчик чеснока, тростниковый сахар, оставшееся оливковое масло и сок и натертую цедру 1 лимона.
5. На блюдо выложите рукколу. Затем выложите нарезанный салатный лук, нарезанную мяту, артишоки и кабачки. Сбрызните заправкой и посыпьте тертым сыром и орехами.