Лимонный кекс с миндалем

Простой рецепт лимонного кекса с миндалем пошагово с фото.

Несмотря на свой скромный вид этот кекс необыкновенно вкусен: легкий и яркий лимонный аромат очень гармонично сочетается с миндальным. Кекс получается влажным, рыхлым и рассыпчатым, поскольку содержит минимальное количество муки. На следующий день он еще вкуснее, только становится чуть более плотным. Зимой к чаю — то, что надо!

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Кексы, Орехи и сухофрукты
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Блендер, Духовка, Миксер

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 516 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Миндаль 200 г
• Лимоны 2 шт.
• Сливочное масло 180 г
• Сахар (песок) 220 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Мука пшеничная 100 г
• Разрыхлитель теста 5 г

Пошагово

1. Измельчите миндаль в блендере. Коричневую кожицу можно не удалять.
2. Лимоны вымойте, подержите в кипятке 2-3 минуты, затем снимите цедру (только самую верхнюю желтую часть) с помощью мелкой терки. Из половины одного лимона выжмите сок.
3. В размягченное сливочное масло добавьте сахар, лимонный сок и цедру и взбивайте, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
4. Яйца добавляйте по одному, продолжая взбивать. Яйца должны быть комнатной температуры, иначе они охладят масло и оно буде хуже взбиваться.
5. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем.
6. Добавьте измельченный миндаль, и продолжайте взбивать до однородности.
7. Разогрейте духовку до 170 градусов, форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой. Тесто выложите в форму и выпекайте кекс 50 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой. Если поверхность слишком зарумянится, кекс можно накрыть фольгой.
8. Готовый кекс остудите и подавайте, когда он полностью остынет, нарезав ломтиками.