Лимонный кекс

Несложный рецепт лимонного кекса пошагово с фото.

По совету всем знакомой Олеси, решила я испечь этот лимонный кекс. Не представляла, какой получится у него вкус и структура... Привлекла лёгкость исполнения и то, что ничего в рецепте не нужно взбивать.

Достала я кекс из духовки, время поджимало фотографировать финал, а он такой мягкий, что первая мысль была — видимо, не пропёкся внутри. А когда разрезала, даже в горячем виде, то была покорена его бархататистой структурой, необычной спонжевой влажностью. Остывший кекс вообще стал моим любимцем, с краешками лимонно-сладкой корочки, ммм... Фото не может передать всю его замечательную структуру и влажность.

Что теперь много говорить, мне и так понятно, что кекс будет в моей копилке и я его приготовлю ещё не один раз. Олеся, спасибо тебе за рецепт!

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 161 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 5 порций

• Основное
• Масло подсолнечное рафинированное 150 мл
• Мука пшеничная 200 г
• Разрыхлитель 2 ч. л.
• Сахарная пудра 200 г
• Сметана 150 г
• Сок лимонный 4 ст. л.
• Цедра лимона 1 ч. л.
• Яйца куриные 4 шт.
• Пропитка
• Сахарная пудра 3 ст. л.
• Сок лимонный 3 ст. л.

Пошагово

1. Для лимонного кеса возьмём 4 яйца, растительное масло, сметану, лимон, муку, разрыхлитель и сахарную пудру. Не советую уменьшать количество сахарной пудры, всё очень сбалансировано и кекс не выходит приторно - сладким.
2. В большой ёмкости смешать яйца и сахарную пудру. Удобно это делать ручным венчиком.
3. Добавить сметану, цедру и сок лимона.
4. Влить растительное масло без запаха и размешать до объединения.
5. Добавить муку с разрыхлителем. Смешать венчиком до гладкой и однородной структуры.
6. Полученное тесто вылить в форму для кекса или любую другую. У меня антипригарная форма и я её ни чем не смазывала. Выпекать 40-45 минут при 170-180°С. Готовность проверить лучинкой.
7. Приготовить пропитку. Для этого смешать сок лимона и сахарную пудру.
8. Я не стала ждать, когда кекс остынет, а сразу смазала его пропиткой, ещё в горячем виде. И мне понравилось, что пропитка сразу впитывается и застывает. Нужно смазывать до тех пор, пока вся сладкая жидкость не закончится.
9. Дать кексу остыть и извлечь его из формы. Приятного чаепития.