Лимонный торт

Простой рецепт лимонного торта пошагово с фото.

• Национальная кухня: кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Торты
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности:
• Технология приготовления:
• Нам понадобится:

• Время подготовки:
• Время приготовления: 2 часа
  
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 518 килокалорий
• Повод:

Ингредиенты на 8 порций

• Пшеничная мука 200 г
• Сливочное масло 130 г
• Яйцо куриное 9 штук
• Ванильный экстракт по вкусу
• Соль 5 г
• Сахар 400 г
• Вода 10 г
• Лимон 3 штуки

Пошагово

1. Духовку разогреваем до 180 градусов.
2. Готовим песочное тесто. Мелкими кубиками нарезаем сливочное масло, убираем в морозилку.
3. В чашку разбиваем 1 яйцо, взбалтываем, смешиваем с экстрактом ванили (по вкусу).
4. В миску просеиваем муку, добавляем соль и 10 г сахара, перемешиваем.
5. Добавляем хорошо охлажденное масло, пальцами быстро растираем кусочки масла с мукой. Важно не давить на них сильно, масло не должно контактировать с кожей. Когда все крупные комочки растерты, очень быстро перетираем смесь в ладонях до мелкой однородной крошки. На всё должно уйти не больше нескольких минут.
6. Выливаем в центр яйцо с ванилью, пластмассовым скребком рубим тесто, смешивая все ингредиенты.
7. Как только тесто станет более - менее однородным, перекладываем его на стол и обминаем со всех сторон не больше минуты, чтобы тесто стало гладким, ровным и эластичным. Придаем форму шара, слегка прижимаем рукой, убираем в пленку и в холодильник.
8. Из лимонов давим сок. Взбиваем с сахаром и яйцами до однородности.
9. Ставим на медленный огонь и варим, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Он должен загустеть на небольшом огне до консистенции густой сметаны. Процеживаем через сито.
10. Затем нужно по частям добавить сливочное масло и хорошо размешать, разбивая комочки, которые могут образоваться при загустении курда. Остужаем.
11. Достаем тесто, равномерно раскатываем его на чуть присыпанном мукой столе, аккуратно переносим в форму для тортов, аккуратно приминаем внутри все стенки. Убираем лишнее тесто с бортов. Вилкой интенсивно накалываем на дне дырки в нескольких местах. Выпекаем до полной готовности основы и золотисто - коричневого цвета.
12. Итальянская меренга. В сотейнике смешиваем 120 г воды и 240 г сахара, варим сироп до состояния «мягкого шарика» — 118 градусов. Для проверки капаем карамель в ледяную воду - остывший шарик должен позволять смять его в руках, но не должен растекаться.
13. В это время взбиваем миксером охлажденные белки. Когда белки достигнут мягких пиков, тонкой струйкой вливаем горячий сироп, продолжая взбивать. Затем взбиваем на максимальной скорости около 5 минут (меренга должна остыть и быть плотной и устойчивой).
14. Сборка торта: в песочную основу выкладываем охлажденный лимонный курд. Сверху через кондитерский мешок (или просто ложкой) красиво выкладываем меренгу. Придаем ей цвет кулинарной горелкой или в духовке на максимальной температуре пару минут.
15. Подаем охлажденным.

Лимонный торт (Tarte au Citron)