Луковый суп по рецепту Джулии Чайлд

Непростой рецепт лукового супа по рецепту Джулии Чайлд пошагово с фото.

Простой рецепт лукового супа по рецепту Джулии Чайлд французской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 час 30 минут. Содержит всего 675 килокалорий.

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Супы, Французская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 675 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Желтый лук 8 стаканов
• Сахар 1 чайная ложка
• Пшеничная мука 2 столовые ложки
• Говяжий бульон 2,5 л
• Лавровый лист 1 штука
• Шалфей ½ чайной ложки
• Соль 1 чайная ложка
• Молотый черный перец по вкусу
• Белое вино 1 стакан
• Сыр пармезан по вкусу
• Французский багет 1 штука

Пошагово

1. Растопить сливочное масло вместе с оливковым в сотейнике. Добавить нарезанный лук и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Затем убрать крышку и увеличить огонь, всыпать соль и сахар. Карамелизовать лук, помешивая, в течение 30 минут, пока он не станет коричневым. Затем снова убавить огонь, всыпать муку и добавить еще масла. Готовить 2 минуты.
2. Добавить стакан бульона и убавить огонь. Перемешать, потушить. Затем добавить лавровый лист, вино, шалфей и оставшийся бульон. Варить на медленном огне еще 30 минут.
3. Подавать с подсушенным багетом и пармезаном.
4. Чтобы приготовить гренки, багет нужно порезать на ломтики, смазать оливковым или сливочным маслом и выложить на пергамент в один слой. Пергамент переместить на противень и убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-20 минут. В процессе ломтики нужно перевернуть, чтобы подрумянились обе стороны.
5. Готовый суп разлить по огнеупорным керамическим тарелкам. Поместить сверху на каждую порцию по ломтику хлеба. Посыпать сыром (подойдет швейцарский или пармезан) и запечь в духовке при 200 градусах до образования румяной корочки. Подавать немедленно.

Под редакций Джулии Чайлд луковый суп из первого блюда превращается снова в самостоятельное. Америка, увлеченная в 60-х годах XX века французской кухней, в очередной раз интерпретировала классику. В рецепте появляется говяжий бульон (иногда из банки), оливковое масло, белое вино (иногда коньяк), лавровый лист, шалфей и даже сахар для карамелизации лука. Из похлебки торговцев и прочих обителей «чрева Парижа» луковый суп превратился в гастрономический символ Франции, на приготовление которого теперь уходит в лучшем случае полтора часа.

Рецепт из книги The French Chef Cookbook, Julia Child, 1972.