Мацун

Очень простой рецепт мацуна пошагово с фото.

Для получения мацуна в домашних условиях берём молоко, нагреваем его до температуры в 92-95 °C. Затем остужаем его до комнатной температуры.

Наконец последняя стадия получения Мацуна – это сцеживание сыворотки. Для сцеживания применяется плотная ткань желательно – льняная, можно брезент или бязь. Ткань может быть отбеленная, но неокрашенная. Из ткани можно сшить мешочек, можно просто выложить на дно и стенки формы или дуршлага. Если заквашенного продукта несколько литров и больше, можно перфорировать старую кастрюлю, и в ней выложить материю. Можно сшить большой мешок и поставить на обратно вывернутую крышку так, чтобы сыворотка стекала в кастрюлю. Не забываем, что выход сгустка, примерно 1/5 от первоначального кефира. Остальное-великолепная чистая сыворотка с зеленоватым оттенком, которая долго хранится в холоде. Сыворотку можно и нужно пить, применять вместо воды при выпечке домашнего хлеба, или получении кваса для окрошки. Полученный продукт обычно хранят при комнатной температуре или в подвале несколько дней. При этом, вкусовые качества его не меняются. Рекомендуем попробовать мацун с перетёртым чесноком! Это угощение для настоящих гурманов.

Количество порций: 8-10

• Национальная кухня: Армянская кухня
• Тип блюда: Напитки, Молочные
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Особенности: Рецепт беременным и кормящим

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 8 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 21 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 8 порций

• Молоко — 3-5 Литров
• Лактонии — 100 Грамм
• Актимель — 100 Грамм

Пошагово

1. Для получения мацуна в домашних условиях берём молоко, нагреваем его до температуры в 92-95 °C. Затем остужаем его до комнатной температуры естественным остыванием с плотно закрытой крышкой. Потом добавляем закваску либо с предыдущего мацуна, либо новую: биокефир, актимель, лактонию.
2. Накрываем посуду с будущим мацуном крышкой, заматываем тёплыми вещами. Теперь самый сложный процесс, так как необходимо выдержать молоко с закваской не менее восьми - девяти часов в теплом месте Такой процесс приводит к загустению, так как в кисломолочной среде белок просто свертывается.