Миндальные пирожные "макарон" от александра селезнева

Сложный рецепт миндальных пирожных "макарон" от александра селезнева пошагово с фото.

Простой рецепт миндальных пирожных "макарон" от александра селезнева французской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 40. Содержит всего 63 килокалорий.

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Рецепты звезд
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 40
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 63 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Миндаль (смолоть в муку) 200 г
• Сахарная пудра300 г
• Яичный белок5 шт
• Сахар60 г
• Сливки75 г
• Кофе растворимый1 ст. л.
• Марципановая масса (см. ниже) 250 г
• Ликер Cointreau15 мл
• Сахар250 г
• Крахмал2 ч. л.
• Малина (свежая) 400 г
• Лимон (сок) 1/1, шт
• Сливки80 мл
• Фисташки (фисташковая масса) 30 г
• Марципановая масса (см. выше) 250 г
• Миндаль (смолоть в муку) 125 г
• Сахарная пудра125 г
• Вода50 мл

Пошагово

1. Рецепт из новой кулинарной книги кондитера Александра Селезнева Кондитерские мировые хиты, изд - во «Эксмо».
2. Миндальные пирожные:
3. 1) Миндальную муку и пудру 2 раза просеиваем через сито и еще раз пробиваем в блендере.
4. 2) Белки взбиваем с сахаром 10 минут. Аккуратно вводим миндальную смесь и очень аккуратно перемешиваем.
5. 3) Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на силиконовый коврик или на пергаментную бумагу, которую выкладываем на сложенные друг на друга два противня. Встряхиваем их и выпекаем в разогретой до 170 °С духовке 12 минут.
6. 4) Выпеченные «Макарон» склеиваем начинками (см. ниже).
7. Кофейный марципан:
8. 1) Марципан: сахарную пудру перемешиваем с миндальной мукой, добавляем воду и подогреваем на среднем огне, пока смесь не начнет собираться в комок.
9. 2) Сливки с кофе доводим до кипения, добавляем «Куантро» и постепенно вливаем во взбивающийся марципан.
10. Малиновая начинка: сахар с малиной доводим до кипения, добавляем крахмал, разведенный в лимонном соке, и провариваем 2 минуты. Охлаждаем. (Начинку также можно сделать из черники, смородины и т. д. )
11. Фисташковая начинка: сливки смешиваем с фисташковой пастой и доводим до кипения. Кипящими сливками заливаем марципан и перемешиваем.