Минестроне

Сложный рецепт минестроне пошагово с фото.

В добропорядочном минестроне главное — количество овощей. Не в смысле массы — в смысле числа ингредиентов: чем больше, тем лучше. Его, в конце концов, потому и называют минестроне — «большой суп». В этом рецепте, кроме того, присутствуют непривычные для итальянской кухни дайкон и укроп

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Супы, Итальянская кухня
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 167 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Морковь 1 штука
• Корень сельдерея ⅓ штуки
• Дайкон ⅓ штуки
• Картофель 1 штука
• Красный лук ½ головки
• Лук - шалот ½ головки
• Цветная капуста 100 г
• Цукини 1 штука
• Красный сладкий перец ½ штуки
• Желтый сладкий перец ½ штуки
• Белая спаржа 2 стебля
• Зеленая спаржа 2 стебля
• Помидоры черри 6 штук
• Стебель сельдерея 2 штуки
• Укроп 10 г
• Зеленый лук перья 6 штук
• Тимьян 10 г
• Чеснок 2 зубчика
• Лавровый лист 2 штуки
• Листья базилика 18 штук
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Соль по вкусу

Пошагово

1. Очистить морковь, дайкон, корень сельдерея, картофель, красный лук, а также лук - шалот. Срезать верхние части соцветий цветной капусты, остальное выбросить. С цукини срезать с четырех сторон бока толщиной миллиметров семь, внутренности не понадобятся. Очистить сладкий перец и срезать его сердцевину: в дело пойдет практически одна кожица.
2. Нарезать дайкон, морковь, корень сельдерея, картофель, красный лук, лук - шалот, цукини и перец небольшими кубиками. Размер всех кубиков должен быть примерно одинаков, чтобы суп был красивым. Верхушки спаржи ­нарезать по косой овалами толщиной в полсантиметра, зеленый лук — колечками. Помидоры черри разрезать на четвертинки.
3. Разогреть в большой кастрюле столовую ложку оливкового масла, бросить в нее красный лук и лук - шалот и обжаривать, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавить морковь, лавровые листья, картофель и стебли сельдерея. Чуть посолить и слегка обжарить, не спеша помешивая.
4. Положить корень сельдерея. Влить воды, чтобы она только покрывала овощи. Вместо воды можно — и даже предпочтительнее — взять овощной бульон, например, его простейшую версию: из моркови, стеблей сельдерея, репчатого лука и лаврового листа. Варить три минуты, кинуть тимьян, положить дайкон и добавить воды, чтобы она снова покрыла овощи.
5. Тем же временем в отдельной кастрюле вскипятить воды и бросить в нее на минуту красный и желтый перец. Кастрюля должна быть отдельной, чтобы перец не передал супу запах. И еще он не окрасит бульон, а будет представлен только цветными кубиками, что от него и требуется. Откинуть перец на сито, переправить в суп. Долить воды. В отдельной же кастрюле бланшировать цветную капусту.
6. Через две минуты, после того как в суп будет брошен перец, добавить откинутую на сито цветную капусту, цукини и спаржу. Вынуть тимьян. И снова подлить воды, чтобы покрыть ею овощи. После этого варить суп, помешивая, десять минут.
7. Добавить зеленый лук и помидоры черри. Через полминуты кинуть целиком два зубчика чеснока для аромата, посолить по вкусу, а после этого — в самом конце — влить столовую ложку оливкового масла. Еще полминуты — и можно снимать кастрюлю с плиты.
8. Из готового супа вынуть лавровый лист и чеснок, чтобы никому не мешали. Разлить суп по тарелкам. Сверху украсить ­листиками свежего базилика, посыпать мелко нарезанным укропом — и звать всех к столу.