Мясной бульон с травами

Несложный рецепт мясного бульона с травами пошагово с фото.

На мясном бульоне можно сварить, кажется, какой угодно суп – кроме десертного, разумеется. Если вы любите супы на бульонах, замените им воду в любом рецепте из главы «Вегетарианские супы» – и от этого они сделаются более сытными и наваристыми. А еще такой бульон очень вкусно есть просто так, горячим, с зеленью, гренками или просто с куском свежего хлеба.

• Национальная кухня: Интернациональная кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 7 ч
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 260 килокалорий
• Повод: Ланч, Обед

Ингредиенты на 2 порции

• 400 г нежирной говяжьей грудинки или лопатки
• 1,5 кг нижней части задней говяжьей или телячьей голяшки, порубленной небольшими кусками
• 1 средняя морковка
• 2–3 черешка сельдерея
• 2 крупные луковицы шалота
• по 3 веточки тимьяна и майорана
• 1 лавровый лист
• 5 бутонов гвоздики
• 1/1, ч. л. черного перца горошком
• соль
• растительное масло

Пошагово

1. Примерно половину костей голяшки, 1 луковицу и 1 морковку смажьте маслом, положите в большую форму для запекания и поставьте под разогретый гриль. Запекайте до золотистого цвета, 15–20 мин. За это время 1 раз переверните.
2. Мякоть говяжьей грудинки или лопатки нарежьте кубиками со стороной 2–3 см. В оставшуюся луковицу воткните гвоздику. Поместите сырое мясо и кости в большую кастрюлю, залейте 3,5 л холодной воды, оставьте на 30 мин.
3. Добавьте в кастрюлю обжаренные кости, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, ни в коем случае не давая бурно кипеть. Снимите пену, готовьте на минимальном огне 4 ч.
4. Положите соль, специи и овощи, готовьте еще 1,5 ч. Добавьте тимьян и майоран, готовьте еще 30 мин. Процедите, остудите как можно быстрее. Охладите, 1 ч, снимите жир и используйте для любых супов или прогрейте и подавайте просто так.

Если вы хотите сделать бульон еще более ароматным, положите вместе с тимьяном и майораном размятые пальцами стебли петрушки, кинзы, укропа – их можно собирать заранее, замораживая небольшими порциями каждый раз, как вы используете на кухне листья от этой зелени. Кладите стебли в суп практически в любом количестве, он от этого будет только вкуснее.