Мясной бульон

Непростой рецепт мясного бульона пошагово с фото.

Простой рецепт мясного бульона домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Содержит всего 189 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 189 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• 1,5 кг говядины с костью
• 1 лук - порей (белая часть)
• черный перец горошком
• лист лавровый
• 2 стакана кубиков льда
• соль
• 2 горошины душистого перца
• морковь – 1 шт
• лук репчатый – 1 луковица
• 70 г корня сельдерея
• Для оттяжки:
• по 2–3 веточки петрушки, укропа и тимьяна
• 4 белка

Пошагово

1. Мясо вымыть, промокнуть салфетками. Раскалить сухую сковороду и обжарить на ней мясо, по 2–3 мин. с каждой стороны, до образования румяной
2. корочки. Переложить мясо в кастрюлю,
3. залить водой, поставить на сильный
4. огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь.
5. *Крепость бульона зависит от качества мяса и количества воды в кастрюле. Из постного мяса получится довольно слабый по концентрации бульон. Из мяса с большой костью и жировыми прослойками бульон будет крепким.
6. *Наливая воду, надо учитывать,
7. что часть жидкости выпарится,
8. а часть впитается в мясо и овощи.
9. Морковь, лук, лук - порей и сельдерей
10. вымыть, очистить. Морковь нарезать
11. кружками толщиной 1 см, сельдерей небольшими кусочками, репчатый лук разрезать на 4 части. Припечь овощи на сухой раскаленной сковороде, 5 мин.
12. Зелень вымыть, обсушить. Лук - порей
13. нарезать длинными кусками. Связать
14. зелень ниткой в пучок.
15. Добавить в бульон обжаренные овощи. Варить на среднем огне 1,5–2 ч.
16. Положить в кастрюлю зелень и лавровый лист. Готовить 15 мин.
17. Добавить горошины черного перца.
18. Проварить бульон еще 10 мин.
19. Мясо переложить в миску и накрыть. Шумовкой вынуть овощи и зелень. Бульон
20. процедить в чистую кастрюлю.