Мясо под соусом чили

Сложный рецепт мяса под соусом чили пошагово с фото.

Простой рецепт мяса под соусом чили домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 6 часов. Содержит всего 90 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 6 часов
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 90 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• Черная фасоль 500 г
• Соль по вкусу
• Вода 3,5 л
• Перец чили 6 штук
• Говяжьи ребра 2,5 кг
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Куриный бульон 1 л
• Филе анчоуса 2 штуки
• Соевый соус 2 чайные ложки
• Томатная паста 2 столовые ложки
• Семена тмина 1,5 столовые ложки
• Семена кориандра 1,5 столовые ложки
• Молотая гвоздика 2 штуки
• Анис (бадьян) 1 штука
• Молотый кофе 1 чайная ложка
• Горький шоколад 30 г
• Репчатый лук 1 головка
• Перец халапеньо 1 штука
• Мелко рубленный чеснок 4 зубчика
• Свежие листья орегано 1 столовая ложка
• Лавровый лист 2 штуки
• Помидоры 1 штука
• Яблочный уксус ¼ стакана
• Бурбон ¼ стакана
• Острый томатный соус 1 столовая ложка
• Коричневый сахар 2 столовые ложки

Пошагово

1. В большой пластиковый контейнер или миску выложите фасоль, 3 столовые ложки соли и воду. Фасоль должна отстояться при комнатной температуре не менее 8 часов, можно ночь. Затем слейте воду и промойте фасоль.
2. В большую кастрюлю с толстым дном положите перцы чили и готовьте на среднем огне 2-5 минут, помешивая, до появления пряного аромата. Переложите перцы в маленькую миску и отложите в сторону. Также можно выложить перцы в посуду для микроволновой печи и готовить в микроволновке 30 секунд на высокой мощности до появления пряного запаха.
3. Посолите и поперчите ребрышки. В кастрюлю налейте масло и раскалите. В кастрюлю положите половину ребер и поджарьте со всех сторон (8-12 минут). Если ребрышки подгорают, убавьте огонь. Переложите ребрышки на противень. Оставшиеся ребра обжарьте в кастрюле. Затем выложите на противень и дайте остыть при комнатной температуре. Масло и жир, оставшиеся после жарки, слейте в небольшую миску и сохраните.
4. Поставьте кастрюлю с толстым днем на средний огонь, налейте куриный бульон. Соскребите поджарки от мяса со дна при помощи деревянной лопатки. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь. Затем добавьте в бульон обжаренные перцы и готовьте их пока они не размягчатся и половина жидкости выкипит. Это займет 5-8 минут. Вылейте бульон и перцы в чашу блендера, добавьте филу анчоусов, мармит, соевый соус, томатную пасту, молотые приправы, кофе, шоколад. Измельчите до получения однородной массы. Полученное пюре отложите в сторону.
5. Срежьте мясо с ребер, измельчите его. Сок мясо добавьте к смеси в блендере.
6. В кастрюле с толстым дном нагрейте 4 столовых ложки полученного мяса (если мяса немного, добавьте растительное масло). Добавьте лук и готовьте часто помешивая 6-8 минут. Добавьте чеснок и орегано и обжаривайте до появления пряного запаха. Добавьте пюре из блендера и готовьте на среднем огне, часто мешая пока смесь не начнет прилипать ко дну, 2-4 минуты. Затем влейте куриный бульон, добавьте оставшееся мясо, лавровые листья. Убавьте огонь до минимума, добавьте фасоль и тушите около часа пока фасоль не станет мягкой. Добавьте нарезанный кубиками помидор, яблочный уксус и готовьте еще 2-3 часа пока фасоль не станет мягкой, а смесь не загустеет. Если необходимо, можно добавить воды.
7. При помощи щипцов извлеките лавровые листья и кости. Влейте водку/бурбон, острый соус, добавьте коричневый сахар и перемешайте до однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Можете добавить уксус.
8. Блюдо необходимо подавать сразу или остудить и оставить в холодильнике на ночь. Потом разогреть и подавать с гарниром по желанию.