Морской коктейль

Сложный рецепт морского коктейля пошагово с фото.

Простой рецепт морского коктейля домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 35 минут. Содержит всего 207 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 207 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Филе рыбы 800 г
• Гребешки 8 штук
• Королевские креветки 8 штук
• Бакинские помидоры 2 штуки
• Чеснок 1 зубчик
• Кешью 160 г
• Перепелиное яйцо 8 штук
• Лайм 1 штука
• Сырные палочки 16 штук
• Майонез 55 г
• Яблочный уксус 160 мл
• Оливковое масло 20 мл
• Рыбный бульон 1 л
• Сливочное масло 20 г
• Растительное масло ½ л
• Салат айсберг 160 г
• Проростки кресс - салата 25 г
• Тимьян 4 стебля
• Молотая паприка 1 чайная ложка
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. Помидоры надрезать крест - ­накрест, опустить их на минуту в кипящую воду и сразу переложить в ледяную — все это для того, чтобы легко снять кожицу. Разделить их на четвертинки, вынуть сердцевину и разложить лепестки на противне. Сверху — тимьян, ломтики чеснока, чуть оливкового масла, соль — и в духовку, разогретую до 180 градусов, на пять минут. Это будут помидоры конфи.
2. Разогреть в глубоком сотейнике масло для фритюра — количество зависит от объема посуды, надо всего лишь, чтобы в него целиком погрузились орехи. Положить кешью в металлическое сито для фритюра и подержать в кипящем масле, пока они не станут золотисто - коричневыми. Рассыпать орехи по бумажным полотенцам, чтобы стекло лишнее масло.
3. Сварить перепелиные яйца. ­Нарезать примерно одинаковое количество филе лосося, сибасса и палтуса кубиками с ребром около сантиметра. Если на филе остались сероватые жирные прожилки, их надо срезать, чтобы не добавлять в блюдо лишнего жира.
4. Поставить на лед тарелку — ­понадобится холодная посуда. Довести до кипения рыбный бульон. Кусочки филе поло­жить в большую шумовку или сито и погрузить в кипящий бульон — будет проще и быстрее ­вынимать рыбу: готовится она полминуты, а потом надо сразу же выложить ее на холодную тарелку. В тот же бульон на минуту бросить креветки.
5. Если гребешки достаточно круп­ные, разрезать их вдоль пополам. Положить на горячую сковородку с оливковым маслом, добавить кусок сливочного и ­обжарить гребешки до золотистого цвета. Важно не солить их перед тем, как положить на сковородку, иначе гребешки станут жесткими, как резина.
6. Переложить в блендер жареные кешью. Добавить майонез, уксус и сок лайма и, включив мотор, превратить все это в однородную пасту. Попробовать ее, по вкусу добавить соли и, может быть, еще сока лайма. Смешать получившийся соус с кусочками рыбного филе.
7. Нарезать тончайшими длин­ными полосками мягкие части листьев салата «Айсберг». Этот зеленый ворох нужно разделить на порции и поместить в коктейльные бокалы, а на подушку из салата выложить рыбу в ореховом соусе. Прибавить по одному - два кусочка гребешков.
8. На край бокала надеть вареную креветку, рядом красным знаменем пусть свешивается помидор конфи. На пирамиду из рыбы и гребешков возложить венок из проростков кресс - салата. Перепелиное яйцо обмакнуть в паприку и расположить у подножия рыбной пирамиды красным боком кверху. Вонзить во все это стрелы сырных палочек.