Настоящий украинский борщ с копченым салом

Несложный рецепт настоящего украинского борща с копченым салом пошагово с фото.

Простой рецепт настоящего украинского борща с копченым салом украинской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 час 30 минут. Содержит всего 264 килокалорий.

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Супы, Украинская кухня, Борщ
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 264 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Свекла 500 г
• Копченое сало 150 г
• Картофель 250 г
• Белокочанная капуста 500 г
• Репчатый лук 2 головки
• Морковь 1 штука
• Говядина 300 г
• Лимоны 1 штука
• Рубленая петрушка 2 столовые ложки
• Сметана 35% - ная 50 г
• Томатная паста 2 столовые ложки

Пошагово

1. Говядину порезать кусками размером по 2-3 см., на борщ лучше брать грудинку.
2. В 5 литровую кастрюлю сложить говядину и крупно порезанную головку репчатого лука, можно положить лавровый лист. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон примерно около часа.
3. Пока бульон варится делаем зажарку. Кусками примерно по 1 см. режем сало, одно условие, копченое сало должно быть домашнего копчения, то есть с ярко выраженным вкусом копченостей, если сало в продаже не найдете, а его очень трудно найти, то можно использовать жидкий дым, он часто продается в крупных супермаркетах, но лучше и ярче вкус получается с копченым домашним салом, обжариваем сало на сковороде до получения шкварок, но не пережариваем, если используется жидкий дым, то нужно при обжарке сала, добавить его примерно 3 столовые ложки. Трем на крупной терке свеклу, морковь и режем кружочками репчатый лук, кладем все это в сковороду с обжаренным салом, перемешиваем и жарим пока зажарка не станет одного цвета, в конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем еще минуту. Должна получиться зажарка с ярко выраженным запахом копченостей.
4. Когда бульон готов, кладем в него нашу зажарку. Что бы сделать ярче вкус копченостей и цвет свеклы, кладем в наш борщ половину лимона, без кожуры и мелко порезанную. Варим минут 10.
5. Шинкуем капусту и когда наш борщ станет хорошего свекольного цвета, кладем капусту в кастрюлю, варим минут 15, после чего кладем нарезанный картофель дольками примерно по 0.5 см. и варим еще минут 15.
6. Все борщ готов, подавать лучше украсив зеленью и положив в борщ сметану.

Ярко выраженный вкус копченостей с кислинкой, вот секрет настоящего украинского борща.

Сало не покупайте в обычных магазинах, это не копченое сало, я беру копченое сало у наших родственников, они дома сами коптят, когда настоящего копченого сала нет можно найти в магазинах жидкий дым, с ним осторожнее не переборщите, жидкость имеет очень яркий запах и борщ можно испортить, добавив слишком много этой приправы.