Невесомый торт-безе «Пина Колада»

Сложный рецепт невесомого торт-безе «Пина Колада» пошагово с фото.

Легкое, воздушное, невесомое облако безе окутывает сочную сливочную начинку с интенсивно ананасовым вкусом и кокосовой ноткой… Это поистине торт-праздник!

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 25 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Новый год, Полдник, Рождество

Ингредиенты на 15 порций

• Безе:
• 300 мл белков (около 8 белков от больших яиц или 10 от средних)
• 420 г сахара
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Кокосовый крем
• 200 мл кокосового молока
• 2 столовые ложки белого сахара
• 400 г маскарпоне
• Ананасовый мусс:
• 1 свежий ананас
• 2 столовые ложки тростникового коричневого сахара
• сок 1 лимона
• 5 столовых ложек тертого кокоса
• Дополнительно:
• 3 столовые ложки кокосового ликера
• 3 столовые ложки рома

Пошагово

1. БЕЗЕ
2. Разогреть духовку до 120°C (без конвекции). Подготовить противень, положить на него бумагу для выпечки и обрисовать на ней два круга с диаметром около 22 см.
3. Налейте в миску белки (миска для взбивания не должна содержать ни следа жира, желтки также не должны попасть в белки) и взбить. Постепенно добавить сахар, по 1 столовой ложке, и тщательно перемешивать после каждой партии сахара. Не уменьшайте количество сахара для получения нужной консистенции. В конце пена должна быть очень жесткой, густой и блестящей. В конце добавить крахмал и лимонный сок и взбивать одну минуту.
4. Белки выкладывать по нарисованным кругам с помощью ложки.
5. Поставить в духовку и запекать 30 минут при 120°С. Затем снизить температуру до 100°C и запекать 2 часа 30 минут. После этого времени безе будет хрустящим снаружи, а в середине остается влажным. Безе можно выпечь за 1-2 дня до нужной даты и держать при комнатной температуре в сухом месте.
6. АНАНАСОВЫЙ МУСС
7. Ананас очистить, сохранив зеленые листики от верхушки для украшения.
8. Вырезать центр ананаса, он нам не понадобится. Мякоть нарезать мелкими кубиками, четверть кубиков отложить. В остальные добавить коричневый сахар, лимонный сок и ром, если используете, и довести до кипения в сотейнике. Варить в течение приблизительно 15 минут на среднем огне, пока мусс не загустеет слегка.
9. Добавить кокосовую стружку и смешать, полностью остудить.
10. КОКОСОВЫЙ КРЕМ
11. Взболтать банку кокосового молока перед открытием, влить молоко в кастрюлю, добавить сахар и кокосовый ликер, если используете, довести до кипения. Варить около 30 минут под приоткрытой крышкой на среднем огне, пока молоко не уварится до 1/1, стакана, время от времени перемешивая молоко для контроля и предотвращения прилипания к основанию.
12. Маскарпоне положить в миску, залить горячим сиропом и перемешать. Смешать миксером на средней скорости в течение 15 секунд, но не более (масса мгновенно густеет, но слишком долгео перемешивание может разбить массу.
13. Охладить.
14. Аккуратно поместить один корж - безе на блюдо для подачи, выложить ананасовый мусс.
15. Положить поверх кокосовый крем и поверх него отложенные кусочки ананаса, накрыть очень осторожно вторым коржом безе и слегка вдавить. Осторожно, коржи очень хрупкие!
16. Украсить листьями ананаса и поставить в холодильник для пропитки (не менее, чем на час). Резать длинным острым ножом и поддевать лопаточкой.

Сахар в коржи и мусс нужно использовать только белый, а в мусс исключительно коричневый, это очень сказывается на вкусе.