Новогодние профитроли

Сложный рецепт новогодних профитролей пошагово с фото.

Простой рецепт новогодних профитролей домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 ч. Содержит всего 94 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 94 килокалорий
• Повод: Новый год, Рождество

Ингредиенты на 15 порций

• 130 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 5 яиц
• 140 г муки
• 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли
• белый шоколад
• Для кроканта:
• 50 г сливочного масла
• 60 г коричневого сахара
• 60 г муки
• гелевые красители
• Для начинки:
• 110 г клюквенного пюре
• 210 г малинового пюре
• 70 г яичных желтков (примерно 4,5 штуки)
• 100 г сахара
• 15 г кукурузного крахмала
• 20 г муки
• 170 г сливок жирностью 33–35%
• половина веточки розмарина

Пошагово

1. Для кроканта размягчите масло при комнатной температуре. Все ингредиенты смешайте в миксере (насадка – лопатка) до однородности. Разделите на две части, раскатайте 2 пласта
2. толщиной 1–2 мм, заморозьте. Вырежьте кружки (или другие формы) диаметром с профитроли (ни в коем случае не больше). Снова заморозьте.
3. Для профитролей налейте молоко в кастрюльку, добавьте столько же воды, масло, сахар и соль, доведите до кипения. Сразу всыпьте муку, снимите с огня, вымешайте до однородности, верните на слабый огонь, чтобы слегка подсушить тесто. Снимите с огня, по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно вымешивая, прежде чем добавить следующее.
4. Застелите противни бумагой
5. для выпечки или силиконо - выми ковриками. Отсадите
6. профитроли размером чуть
7. меньше мячика для пинг - понга.
8. Выложите крокант на отсаженные профитроли (действуйте очень быстро!), меняя листы – один в морозильнике, с другого выкладывайте. Выпекайте профитроли в разогретой до 180 °С духовке 30 мин. Полностью остудите.
9. Для начинки залейте веточку розмарина 40 мл кипящей воды и дайте настояться, процедите. Клюквенное и малиновое пюре смешайте с розмариновым настоем, доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром, просеянной мукой и крахмалом. Заварите желтки фруктовым пюре, перелейте обратно в сотейник, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, 3 мин. Готовый крем взбейте блендером
10. и полностью остудите. Если хотите более легкой текстуры и менее насыщенного вкуса крема, можете добавить взбитые сливки.
11. Дайте начинке схватиться в холодильнике, переложите в кондитерский
12. мешок и начините профитроли через небольшое отверстие сбоку. Растопите белый шоколад и соедините профитроли в «башенку». Украсьте по своему усмотрению.