«Оливье» с мясом краба в профитролях

Сложный рецепт «Оливье» с мясом краба в профитролях пошагово с фото.

Салат «Оливье» неизменный гость нашего праздничного новогоднего стола. Но страсть к новым вкусовым впечатлениям привела меня к такому варианту любимого салата. Данный вариант делает салат более лёгким за счёт добавления в него домашнего майонеза, а использование деликатесного мяса краба придаёт салату новый вкус.

Этот салат для меня стал абсолютным дебютом, так как впервые работала с заварным тестом, и никогда ранее не пробовала мясо краба. Результат приятно удивил и теперь я знаю, что данный салат станет постоянным блюдом на моём праздничном столе.

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 138 килокалорий
• Повод: Банкет

Ингредиенты на 1 порция

• Салат
• Горошек зелёный замороженный 100 г
• Картофель 2 шт.
• Крабовое мясо 200 г
• Лук зелёный 20 г
• Морковь 1 шт.
• Огурцы 2 шт.
• Смесь перцев 1 щепотка
• Соль 1 щепотка
• Яблоко 0.5 шт.
• Яйца куриные 2 шт.
• Эклеры
• Вода 100 мл
• Масло сливочное 90 г
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная 110 г
• Сахар 8 г
• Соль 5 г
• Яйца куриные 3 шт.
• Домашний майонез на перепелиных яйцах
• Горчица 10 г
• Масло подсолнечное рафинированное 150 мл
• Сахар 10 г
• Смесь перцев 1 щепотка
• Сок лимонный 10 мл
• Соль 1 щепотка
• Укроп сухой 5 г
• Яйца перепелиные 6 шт.

Пошагово

1. Для приготовления данного салата понадобится отварной картофель, морковь (небольшая), половинка яблока сорта типа «Гренни Смит», свежие огурцы, отварные яйца, замороженный горошек, консервированное мясо краба и домашний майонез на перепелиных яйцах и специи. Для эклеров подготовим муку, молоко, масло, воду, яйца, соль и сахар.
2. Начнём с приготовления эклеров. В сотейник налить молоко, воду, добавить так же масло, соль и сахар.
3. Довести смесь до кипения.
4. Добавить в горячую смесь муку и заварить тесто, постоянно помешивая лопаткой.
5. Дать тесту немного остыть. Потом вводить в него по одному яйца.
6. Вмешивать в тесто яйца, пока оно не станет однородным, кремовым и глянцевым. У меня ушло 3 яйца.
7. Отсадить с помощью кондитерского мешка формы профитроля размером с мячик для пинг - понга.
8. Выпекать 15-20 минут в духовке при температуре 200°C. Затем уменьшить температуру до 160°C и подсушить профитроли ещё 15 минут. Важно не открывать духовку во время готовки, иначе капризные профитроли могут сдуться. Когда профитроли будут готовы, вынуть их из духовки и дать им остыть.
9. Пока профитроли пекутся, займемся салатом. Нарежьте небольшими кубиками морковь и картофель.
10. Нарежьте небольшими кубиками огурцы и полвинку яблока.
11. Крабы — посмотрев на эти кусочки мяса я обнаружила в них что - то типа костей. Поскольку оно было нежевательно и несъедобно, я всё перебрала руками. Готовые крабы слегка измельчить ножом.
12. Горошек разморозить, лук мелко посечь. Часть пойдёт в салат часть для украшения.
13. Всё смешать в салатнике. Посолить и поперчить. Добавить домашний майонез. Наш салат готов!
14. Надрезаем эклеры и накладываем в них наш салат. В свои профитроли я поместила столовую ложку с горкой. Наш салат в профитролях готов. При подаче посыпать зелёным луком.