Ореховые маффины без муки

Простой рецепт ореховых маффинов без муки пошагово с фото.

Ореховые маффины без муки — рецепт далеко не диетический, а муки в них нет просто потому, что она заменена на сухари. Это даёт очень интересную крупчатую консистенцию. Маффинчики сладкие, жирные и мега-реховые. Интересная особенность: ореховые капкейки по этому рецепту можно (и нужно!) есть тёплыми.

Я не скажу, что они станут невкусными, когда остынут, но самая смакота, на наш с сыном взгляд — минут через 15 после извлечения из духовки. Я не уточняю, из каких именно орехов делать эти маффины — можно из любых, какие только окажутся у вас под рукой.

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 310 килокалорий
• Повод: Десерт, ужин, обед, перекус, завтрак

Ингредиенты на 12 порций

• Глазурь шоколадная 5 г
• Масло сливочное 125 г
• Орехи грецкие 75 г
• Орехи пекан 6 шт.
• Панировочные сухари 75 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 125 г
• Яйца куриные 3 шт.

Пошагово

1. Для орехового теста на 12-13 порций нам потребуется по 75 г орехов и панировочных сухарей, по 125 г сахара и сливочного масла, 3 куриных яйца и 1 неполная чайная ложка разрыхлителя. Для декора можно использовать любые симпатичные орехи (у меня пекан в сахарной глазури) и какое - нибудь сладкое клеящее вещество (у меня — Нутелла).
2. Если у вас не ореховая мука, а орехи, то у них есть 1 плюс: вкус орехов можно усилить, предварительно слегка обжарив их на сковородке. В любом случае, сливочное масло нужно подержать при комнатной температуре 1 час, до начала приготовления теста; за тот же час могут остынуть и обжаренные орехи.
3. Орехи измельчаем в муку грубого помола любым привычным вам способом. Поподробнее о том, что важно при производстве ореховой муки, можно почитать в рецепте миндальной муки. Что получится, если вы не будете соблюдать правильный режим работы электроприбора (за исключением того, что он может сломаться), имеет смысл почитать в рецепте миндального мусса.
4. Разделяем яйца на желтки и белки. Кстати, уже можно ставить духовку на разогрев до 175°С.
5. Размягчившееся за 1 час при комнатной температуре масло смешиваем до большей или меньшей гомогенности с желтками и сахаром.
6. Взбиваем в крутую пену белки.
7. Размешиваем в масляной смеси ореховую муку, панировочные сухари и разрыхлитель до получения однородной смеси.
8. Вмешиваем в масляно - ореховую смесь взбитые белки, мешаем ложкой до получения однородной смеси.
9. Раскладываем тесто по бумажным манжеткам — где - то по 1 столовой ложке. Должно хватить на 12-13 штук.
10. Выпекаем в духовке при температуре 175°С на среднем уровне 25-30 минут. Не ожидайте у этих маффинов особого купола, они по жизни довольно плоские.
11. Готовые маффины можно украсить, приклеив на их поверхность орешки.