Осетинские пироги

  1. Алена_Ф

    Алена_Ф Фисун Алена

    56

    Непростой рецепт осетинских пирогов пошагово с фото.

    Рецепт именно этих пирогов я искала много лет. Низкий поклон чудесному повару Г.Саидову и его сайту Бухарский квартал Петербурга. Весь секрет этих пирогов именно в тесте. Тесто получается жидковатое, его нельзя резать ножом, а нужно зачерпывать рукой. На ощупь оно маслянистое, воздушное, практически невесомое. Работа именно с этим тестом приносит удовольствие.


    Осетинские пироги
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Выпечка, Несладкая выпечка
    • Сложность рецепта: Непростой рецепт
    • Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
    • Время подготовки: 8 минут
    • Время приготовления: 20
    • Количество порций: 7 порций
    • Количество калории: 135 килокалорий
    • Повод: На завтрак, На ужин, На обед

    Ингредиенты на 7 порций

    • Дрожжи свежие (для опары) — 20 г
    • Вода (для опары) — 100 мл
    • Сахар (для опары) — 1 ч. л.
    • Мука (для теста) — 800 г
    • Яйцо (для теста) — 1 шт
    • Масло сливочное (для теста) — 150 г
    • Молоко (для теста) — 250 мл
    • Вода (для теста) — 250 мл
    • Растительное масло (для теста) — 50 мл
    • Лук зеленый (для начинки) — 150 г
    • Яйцо (для начинки) — 5 шт
    • Сыр адыгейский (для начинки) — 50 г
    • Сулугуни (для начинки) — 150 г
    • Масло сливочное (для начинки) — 20 г
    • Соль - по вкусу (для начинки)

    Пошагово

    1. В чашке смешать дрожжи с сахаром, после разбавить теплой водой и поставить в теплое место. Растопить сливочное масло и вылить его в тазик. Следом вбить 1 яйцо. Хорошо перемешать содержимое, всыпав просеянную муку. Смешать молоко с теплой водой. После аккуратно вылить дрожжи на муку, легко перемешать их с ней. Затем осторожно перелить молоко с водой, одновременно замешивая тесто. Оно должно остаться достаточно жидким. В конце замеса влить растительное масло, не прерывая процесса замешивания. Тесто начинает отходить от рук, от стенок миски, становясь эластичным и податливым. Накрыть тазик с тестом полотенцем и поставить в теплое место. Тесто будет подходить около часа.
    2. В это время сделать начинку. Лук зеленый порезать, спассеровать его на сливочном масле, добавить мелко порезанные яйца, сыр (смесь адыгейского и сулугуни в отношении 1:3), посолить.
    3. Зачерпнуть из тазика 200 г теста, положить на припыленный мукой стол, примять в лепешку, опустить в центр начинку (также 200 г), собрать края теста к центру, защипнуть, после чего сплющить осторожно ладонями, перевернуть, вновь примять.
    4. Затем перенести аккуратно на разогретую сковороду узелком вниз, расправить, сделать в середине отверстие пальцем для того, чтобы тесто не вздулось, и поставить в хорошо разогретый до 250°C духовой шкаф вначале на 10 минут на самую нижнюю полку, чтобы поджарился низ пирога, а потом на среднюю полку, пока пирог не подрумянится. Это займет 10-12 минут. Я пользуюсь функцией нижнего и общего подогрева, не открывая духовки. Вынуть пирог, (одновременно поставить в духовку следующий), переложить готовый пирог на блюдо, обильно смазать поверхность растопленным сливочным маслом. Следующий пирог выложить на предыдущий и также практически полить пирог сливочным маслом.
    5. Приятного аппетита!


     
    grishaeva89, Sfqoxonli и Oifqoroy нравится это.
  2. Sosxobee

    Sosxobee Анастасия

    17
    спасибо, когда будет не лень:) попробуй и этот вариант осетинских пирогов
     
    Люда_Х нравится это.
  3. zagumyonnova87

    zagumyonnova87 Алеся З

    37
    ОО, мой любимы рецептик осетинских пирогов
     
  4. Hkoiczne

    Hkoiczne Эльза Б

    6
    ухтышка какой рецепт осетинских пирогов!!!!!!!
    слюни текут рекой
     
  5. Huleeeo

    Huleeeo Анюша Н

    2
    Больше всего понравилось оформление)
    Я вообще люблю что бы было не просто вкусно, но и красиво))
     
  6. Александра_Г

    Александра_Г Герасимов Александра

    25
    @Алена_Ф, спасибо за новый вариант осетинских пирогов.
    Нужно будет обязательно попробовать
     
Национальная кухня: