Оссобуко по‑милански с шафрановым ризотто

Непростой рецепт оссобука по‑милански с шафрановым ризотто пошагово с фото.

Простой рецепт оссобука по‑милански с шафрановым ризотто итальянской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 час 30 минут. Содержит всего 720 килокалорий.

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Ризотто, Итальянская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 720 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Телячья голень 500 г
• Пшеничная мука 20 г
• Сливочное масло 40 г
• Лук - шалот 2 штуки
• Белое сухое вино 300 мл
• Рис арборио 300 г
• Измельченный свежий тимьян 2 г
• Шафран щепотка
• Овощной бульон 150 г
• Тертый сыр пармезан 50 г
• Растительное масло 30 г
• Петрушка 10 г
• Лимонная цедра 20 г

Пошагово

1. Говяжью голень распилить на 4 стейка, помыть, обсушить и обвалять каждый стейк в смеси из муки, соли и перца
2. Лук - шалот 1 шт порезать мелким кубиком и обжарить на смеси предварительно разогретого растительного и 20 грамм сливочного масла, положить туда стейки и обжарить их по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки
3. Влить 150 мл белого вина, дать ему выпариться примерно 5 минут, затем добавить немного воды, тертую лимонную цедру и тушить стейки около 1,5 часа под крышкой на небольшом огне
4. Ризотто начинать готовить за 20 минут до готовности оссобуко:
5. Лук - шалот 1 шт порезать мелким кубиком
6. В сотейнике растопить 20 грамм сливочного масла и всыпать туда лук, тушить 5 минут на медленном огне постоянно помешивая
7. Засыпать ризотто и поджарить его вместе с луком до прозрачности постоянно помешивая
8. Влить 150 мл белого вина и дать ему выпариться примерно 5 минут
9. Влить овощной бульон, посолить по вкусу, но немного недосаливая и варить рис на медленном огне периодически помешивая пока жидкость практически не впитается полностью и рис не приготовится до состояния аль - денте (около 13 минут), по необходимости подливать воду
10. Всыпать тертый пармезан, хорошо перемешать и подавать ризотто вместе с мясом и косточкой
11. Украсить по желанию рубленной петрушкой, свжемолотым перцем и оливковым маслом
12. Идеально под охлажденное белое или розовое, а также легкое красное вино