Овсянка с копчеными говяжьими ребрами

Сложный рецепт овсянки с копчеными говяжьими ребрами пошагово с фото.

Простой рецепт овсянки с копчеными говяжьими ребрами домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 20 минут. Содержит всего 130 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 130 килокалорий

Ингредиенты на 1 порция

• Чернослив 200 г
• Изюм 100 г
• Кетчуп 100 г
• Томатная паста 70 г
• Соевый соус 50 г
• Вода 1 л
• Натуральный концентрат ольхового дыма 20 мл
• Овсяная крупа 130 г
• Говяжьи ребра 150 г
• Лук - шалот 15 г
• Чеснок 1 зубчик
• Тимьян 1 стебель
• Листья петрушки по вкусу
• Оливковое масло 10 мл
• Сливочное масло 20 г
• Соль по вкусу
• Куриный бульон 1 л

Пошагово

1. Дня начала нужно сделать соус барбекю. Для этого чернослив, изюм, кетчуп, томатную пасту и соевый соус смешать с водой и уварить практически вдвое. Затем пробить блендером и добавить жидкий дым для аромата. Соус можно хранить в холодильнике несколько недель. Для рецепта понадобится малая его часть.
2. Обсушить ребра и посыпать солью, запечь в духовке на 200 С до темного цвета, это займет около 15 минут. Дальше понадобится соус барбекю. Его можно купить или сделать самостоятельно.
3. В вакуумный пакет положить ребра, залить соусом. Су - вид можно заменить контролируемым кипением, конечно, не с точностью до градуса как в аппарате, но все же. Положить запечатанный пакет в кастрюлю, залить водой и убрать в духовку разогретую до 65-70 градусов и оставить на 20 часов. После такого длительного томления мясо получается нежным и сочным.
4. В сотейнике разогреть оливковое масло и прогреть овсяную крупу, недолго, пару минут. Затем добавить куриный бульон. Главное выдержать пропорции, на одну часть крупы нужно три части бульона.
5. После того, как уровень жидкости после кипения сравняется с уровнем овсянки, выключить огонь, накрыть крышкой и дать зерну самостоятельно впитать в себя оставшийся бульон.
6. Дальше в сотейнике разогреть масло, но уже сливочное, и обжарить в нем мелко нарубленный лук - шалот и целые зубчики чеснока (не нужно резать чеснок, чтобы в последствии его было легко удалить, он нужен только для аромата).
7. Добавить заготовку из крупы и постепенно вливать бульон. Можно использовать и воду, но с бульоном получается более насыщенный вкус. Приготовление займет 12-15 минут, это то время, когда крупа будет полностью готова, но кипение не начнет ее разрушать.
8. Удалить чеснок, добавить тимьян, посыпать солью и перцем по вкусу и снять с огня. Для аромата добавить нарезанную соломкой петрушку. Кстати, у петрушки самая низкая температура горения, поэтому она не почернеет в блюде. Добавить кусочек сливочного масла и хорошо вымешать. Консистенция каши должна получиться такой, чтобы она не растекалась по тарелке, но и не превращалась в ком.
9. Выложить овсяную подушку в тарелку, сверху положить говяжьи ребра и полить оставшимся соусом.