Паштет куриный на гренках

Несложный рецепт паштета куриного на гренках пошагово с фото.

Паштет из куриной печени готовится просто и быстро, а по вкусу получается просто изумительным. Рецептом куриного паштета на крутонах с нами поделился Марко Праццоли, ведущий мастер-классов Кулинарной Студии Clever и шеф-повар ресторана Райкин Plaza Hotel.

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 200 килокалорий
• Повод: 1 час

Ингредиенты на 5 порций

• Печень куриная 1 кг
• Лук репчатый 3 шт.
• Коньяк 50 мл
• Масло трюфельное 50 мл
• Масло сливочное 500 г
• Масло оливковое 50 мл
• Багет белый 3 шт.
• Салат фризе 100 г
• Сахар 20 г
• Перец черный молотый 5 г
• Фисташки (целые) 100 г (или очищенные – 50 г)

Пошагово

1. Очистить лук, нарезать соломкой.
2. Очистить фисташки, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
3. Печень просушить от крови, салфеткой или полотенцем или откинуть печень на сито и дать стечь лишней крови.
4. Разогреть небольшое количество сливочного масла
5. И обжарить лук
6. Добавить целую печень, жарить 3-5 минут.
7. Влить коньяк. Поджечь пары, дать потухнуть огню. Выпарить. Общее время жарки 15 минут.
8. Снять с плиты, добавить трюфельное масло и оставшееся сливочное. Пробить блендером, добавить соль, перец черный, сахар.
9. Протереть через сито. Охладить паштет в холодильнике 20 минут.
10. Нарезать багет, смазать оливковым маслом и 6-7 минут подсушить в духовке при температуре 180 С. Масло можно сделать ароматным, для этого достаточно добавить в него травы (базилик или тимьян или розмарин) и чеснок (1-2 зубчика раздавленных плоской стороной ножа). Лучше если травы будут свежими.
11. На тарелку выложить хлеб, рядом паштет, украсить салатом. Паштет посыпать фисташковой пудрой.