Непростой рецепт пасхального пирога со шпинатом «Торта паскуалина» пошагово с фото. Нужно ли говорить, что у разных народов и в разных местностях существуют различные традиционные кушанья для особых торжеств? Рождество и Пасха — два великих христианских праздника, имеют богатейший перечень особых, присущих только им блюд, зачастую уходящих корнями в язычество. Яйца — символ жизни, сокрытой под внешне безжизненной оболочкой — используются в ритуалах плодородия с древнейших времён. И они — не только ключевой символ пасхального застолья, но и входят в состав многих пасхальных блюд.Torta pasqualina — итальянский пасхальный пирог, распространённый на севере страны и приготавливаемый с типичной весенней зеленью. В зависимости от региона, это могут быть артишоки, крапива, мангольд, зелень свёклы, огуречная трава, или, как у меня — шпинат. Но начинка в торте паскуалине — не главное, она может быть разной, даже у одной и той же хозяйки, из года в год. Характерные черты данного рода выпечки — это оболочка из слоёного теста и запекание внутри закрытого пирога сырых яиц.Тесто для торты паскуалины изготавливается из муки, оливкового масла и воды, без дрожжей. Если вдруг кого заинтересует его рецепт, могу дать, но сама я благополучно использую готовое тесто фило. Говорят, особо умелые кулинары способны сделать торту паскуалину с 33 слоями теста — по количеству лет Христа. Минимумом считается 2 — в смысле, 2 снизу, 2 сверху, итого 4. У меня количество слоёв зависит исключительно от того, какая упаковка фило попадется, и никакого символического характера не имеет. Ещё я считаю, что торта паскуалина из готового теста не только экономит хозяйке массу сил, но и очень декоративно выглядит — самодельное тесто у меня таким не получалось.Большой плюс торты паскуалины по нашему семейному рецепту — у неё очень длительное время выстаивания: оптимальной зрелости пирог достигает на 3 сутки. Его можно приготовить за несколько дней до праздника и оставить где-нибудь в прохладном месте, больше он внимания хозяйки, вплоть до момента сервировки, не потребует. Ну, и ещё хочу добавить: конечно же, это блюдо можно готовить не только на Пасху, хуже оно от этого не станет!Национальная кухня: Итальянская кухняТип блюда: Десерты и выпечкаСложность рецепта: Непростой рецептНам понадобится: ДуховкаВремя подготовки: 3 дняВремя приготовления: 1 час 45 минКоличество порций: 12 порцийКоличество калории: 112 килокалорийПовод: Банкет, ужин, обедИнгредиенты на 12 порцийМайоран сухой 1 ч. л.Масло оливковое рафинированное 40 млМасло сливочное 50 гМолоко 100 млПерец чёрный молотый 1 ч. л.Соль 1 ч. л.Сыр Пармезан 80 гСыр рикотта 500 гТесто фило 500 гХлеб белый 1 шт.Шпинат замороженный 1000 гЯйца куриные 8 шт.ПошаговоДля приготовления торты паскуалины нам потребуются 2 упаковки слоеного теста фило и все остальные ингредиенты по списку. Шпинат можно заменить или обогатить любой другой доступной вам зеленью, о которой я рассказывала в описании рецепта.Белая булка (можно взять вчерашнюю) измельчается на небольшие кусочки и размачивается в молоке.Замороженный шпинат оттаивается и отжимается (свежий отваривается и откидывается на дуршлаг). Шпинат любого рода, если он был неизмельчённый, измельчается.Пармезан трётся на мелкой тёрке.Я мешаю все ингредиенты начинки: размоченную булку, шпинат, рикотту, 2-3 столовых ложки Пармезана и 2 сырых яйца с майораном, солью и перцем. Чисто теоретически я знаю, что есть ещё вариант распределения теста слоями — попеременно шпинат с рикоттой. Кому интересно, можно поэкспериментировать.Если вы будете использовать разъёмную форму для тортов, то оливковым маслом следует промазать её дно. Если не разъёмную, то на дно кладётся бумага, и она не промазывается.Имеющееся в наличии тесто фило делится на 2 половины. 1 закладывается вниз, при чём слои поочередно промазываются оливковым маслом. Если совсем честно, то в реальности я делаю это, капая масло на руку и возя по тесту ладонью.Когда 1/1, теста выложена, заполняем форму начинкой и разглаживаем её поверхность.1 из 6 оставшихся сырых яиц моем и продавливаем им 6 ямок в поверхности начинки (я для наглядности сделала это всеми 6 яйцами, но на самом деле, конечно, так не делают).Яйца поштучно разбиваем и выливаем на предназначенные для них места, поверх маленьких ляпушечек сливочного масла. Желательно сохранить желтки неповреждёнными. Можно дополнительно посолить и поперчить яйца.Завершающий слой начинки — остатки Пармезана.Закрываем пирог второй половиной теста фило, всё так же промазывая слои между собой капельками оливкового масла.Края теста заворачиваются внутрь. У меня на фотографиях вы увидите 2 торты паскуалины, испечённые мною в разные годы, в разных формах и из теста фило от разных производителей — соответственно, предлагаю выбрать вам самим, какой кому дизайн больше по душе. Здесь пока виден вариант, где размеры листьев фило незначительно больше размеров формы.Верхняя слоёная «крышка» торты паскуалины прокалывается насквозь в нескольких местах. Особым шиком считается сохранить при этом желтки яиц неповреждёнными. Честно скажу, у меня получается далеко невсегда. По поводу остатков сливочного масла, возможны 2 стратегии их применения: смазать перед выпеканием всю поверхность — тогда вы получите тёмненькую верхнюю корочку со сморщенной фактурой (видно в шаге 15). Или запихнуть это масло в заворачиваемые края теста — но это возможно только в том случае, если пласты фило были больше формы. Там корочка получается светлая, сильно рваная, а края — тёмные. Тот вариант будет виден на финальной фотографии и в шаге 16.Выпекаем торту паскуалину в предварительно прогретой духовке, на среднем уровне, при температуре 200°С, 75 минут.Конечно же, пирог со шпинатом съедобен сразу после выпекания. Но, исходя из нашего опыта, оптимальной зрелости торта паскуалина достигает на 3 день. Ей нужно дать выстояться в помещении с температурой ниже 20°С, не обязательно в холодильнике. В разрезе блюдо выглядит вот так.