Печень трески с соусом васаби

Непростой рецепт печени трески с соусом васаби пошагово с фото.

Простой рецепт печени трески с соусом васаби паназиатской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 40 минут. Содержит всего 316 килокалорий.

• Национальная кухня: Паназиатская кухня
• Тип блюда: Закуски, Паназиатская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 316 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• консервированная печень трески 460 г
• Бульон даши 670 мл
• Мисо паста 50 г
• Соевый соус 40 мл
• Саке 1 столовая ложка
• Желатин 10 г
• Рисовая бумага 40 г
• Яблоко 40 г
• Водоросли 4 г
• Сельдерей 8 г
• Редис 8 г
• Масло для фритюра ½ л

Пошагово

1. Для маринада смешать бульон даши, пасту мисо, столовую ложку соевого соуса и саке.
2. Избавить печень трески от масла, в котором она плавает в банке, и поместить в маринад на сутки.
3. После чего вынуть печень и разделить ее на четыре порции в кулинарных кольцах диаметром 7 см. Жидкость процедить и подогреть, добавить 10 грамм желатина и 25 мл соевого соуса. Залить маринадом печень в кольцах — так, чтобы он заполнил все промежутки. Оставшийся маринад с желатином вылить в широкую форму, чтобы он растекся тонким слоем. Дать желе и там и там ­застыть.
4. Рисовую бумагу (тесто для спринг - роллов) нарезать пря­моугольниками произвольного размера и обжарить во фритюре.
5. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Редис — очень тонкими кольцами, сельдерей — тонкой стружкой, все бросить в ледяную воду. Цветные водоросли замочить на десять - пятнадцать минут в теплой воде. Желе из маринада нарезать тонкими полосками.
6. Разложить по тарелкам террин из печени трески. Добавить соус васаби. Украсить рисовыми чипсами, яблоками, редисом, сельдереем, водорослями и полосками желе (последнего нужно 15 грамм на порцию).

Соус васаби в этом рецепте — классический вариант того, с которым делают в московских ресторанах креветки васаби. Пропорции такие: 650 грамм майонеза, 32 мл саке, 32 грамма пасты васаби (из порошка), полбанки сгущенного молока, 75 грамм сахара и сок половины лайма. Все смешать до однородного состояния блендером и затянуть 5 граммами желатина.