Печеночный паштет во вьетнамском стиле

Простой рецепт печеночного паштета во вьетнамском стиле пошагово с фото.

Вьетнамский печеночный паштет - классический образец кулинарного наследия, сохранившийся в меню страны со времен французской колонизации. Жители Вьетнама до сих пор любят эту закуску, привнося в ее состав местный колорит и особенности локальной кухни.

• Национальная кухня: Вьетнамская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 80 килокалорий
• Повод: 1 час

Ингредиенты на 5 порций

• Куриная печень 500 г
• Сливочное масло 100 г
• Лук - шалот или красный лук, небольшие 2 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Вино Мадера / любое крепленое красное вино 2 ст. л.
• Сливки для взбивания / взбитые сливки 4 ст. л.
• Сахарный песок 1 ч. л.
• Морская соль 1 ч. л.
• Белый перец горошком, измельченный 1/1, -1 ч. л.

Пошагово

1. Очистите печень от жира и пленок.
2. Нагрейте 1 ст. л. сливочного масла на большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте кусочки печени с каждой стороны несколько минут, пока они слегка не потемнеют, но внутри все еще не останутся розовыми. Если вся печень не умещается ровным слоем на дно сковороды, лучше обжаривать ее в несколько приемов. Переложите поджаренную печень на тарелку и отставьте в сторону.
3. Мелко нарежьте лук, чеснок. Добавьте еще 1 ст. л. масла на сковороду и потушите их немного до мягкости.
4. Добавьте печень обратно на сковороду вместе с соком, который выделился за это время.
5. Слегка увеличьте огонь и добавьте вино. Тушите несколько минут, пока не выветрится алкоголь.
6. Переложите содержимое сковороды в кухонный комбайн, и взбивайте до образования мягкой массы.
7. Добавьте в чашу комбайна оставшиеся масло, сливки, сахар, соль, белый перец и еще раз тщательно перемешайте.
8. Попробуйте паштет на вкус, по необходимости, добавьте специй по вкусу.
9. Чтобы у паштета была кремообразная шелковистая структура, можно пропустить его сквозь сито.
10. Сервируйте паштет в небольшие пиалы или чаши, так он будет смотреться аккуратнее на столе. Подавайте со свежим хлебом, тостами, крекерами.