Перлотто с рапанами

Сложный рецепт перлотто с рапанами пошагово с фото.

Простой рецепт перлотто с рапанами домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 45 минут. Содержит всего 801 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Ризотто
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 45 порций
• Количество калории: 801 килокалорий

Ингредиенты на 45 порций

• Шампиньоны 600 г
• Рапаны 400 г
• Лук - шалот 120 г
• Чеснок 45 г
• Сушеная петрушка 30 г
• Сушеный тимьян 6 г
• Перловая крупа 500 г
• Оливковое масло 90 г
• Сливочное масло 90 г
• Сливки 35% - ные 150 г
• Трюфельное масло 30 г
• Коньяк 180 г
• Рыбный бульон 1 л
• Грибной бульон 500 мл
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Зелень по вкусу

Пошагово

1. Замочить перловку на 3–4 часа, а рапаны тем временем разморозить в холодильнике. Потом сварить в подсоленном рыбном бульоне: бросать в кипящий, дать вторично закипеть, убавить температуру и варить 2–3 минуты.
2. Выложить мясо моллюсков на дуршлаг и обдать холодной водой. Когда остынут, разрезать на четыре части. Лук - шалот, чеснок и петрушку мелко нарезать.
3. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить чеснок и лук - шалот. Добавить шампиньоны и выпарить всю воду. Добавить коньяк и выпарить алкоголь.
4. Добавить перловку и потомить, помешивая, пару минут.
5. Начать по одному половнику подливать грибной бульон, как в ризотто. Следующую порцию жидкости добавлять, когда предыдущая уже впиталась. Таким образом довести перлотто до готовности (около 25 минут). По вкусу приправить солью и перцем.
6. Когда перлотто будет почти готово, разогреть на небольшой сковородке сливочное масло и быстро обжарить в нем кусочки моллюсков. Добавить в перлотто тимьян, петрушку, сливки, соль перец, трюфельное масло; интенсивно перемешать и сразу снять с огня. Разложить в теплые тарелки. Сверху выложить кусочки рапан и украсить кресс - салатом и вялеными помидорами.

Если рапаны в раковинах, их надо самостоятельно извлечь. Залить ракушки кипятком, оставить минут на пятнадцать, а потом столовой вилкой, вращая по спирали, вытянуть из них тельца моллюсков. Большая их часть плотная и белая — это так называемая нога, а к ней крепится всякая требуха, которую надо оторвать и выбросить. Черный налет — счистить. Или срезать. Ножки промыть и очень быстро отварить — в воде или в крепком рыбном бульоне. Если передержать, рапаны станут резиновыми. После приготовления их можно дней пять хранить в холодильнике.