Пирожки по-татарски печёные

  1. Vmxmsaosi

    Vmxmsaosi Валентина

    10

    Непростой рецепт пирожков по-татарски печёные пошагово с фото.

    Восточные пирожки отличаются от обычных своей начинкой, которая не подвергается термической обработке заранее, а всегда закладывается в тесто только в сыром виде. Возможно, поэтому они получаются такими сочными и вкусными.

    Татарские пирожки выпекаются из сдобного теста, дрожжевого или пресного, но обязательно мягкого. В этом состоит их основное отличие от узбекской самсы. Для приготовления теста я использовала стакан объёмом 250 мл.


    Пирожки по-татарски печёные
    • Национальная кухня: Татарская кухня
    • Тип блюда: Вторые блюда
    • Сложность рецепта: Непростой рецепт
    • Нам понадобится: Духовка
    • Время подготовки: 1 час
    • Время приготовления: 45 мин
    • Количество порций: 3 порции
    • Количество калории: 240 килокалорий
    • Повод: Пикник, ужин, завтрак

    Ингредиенты на 3 порции

    • Для начинки
    • Бараний фарш 400 г
    • Картофель 1 шт.
    • Лук репчатый 2 шт.
    • Масло сливочное 50 г
    • Перец чёрный молотый 1 г
    • Соль 3 г
    • Для теста
    • Кефир 180 мл
    • Маргарин 100 г
    • Мука пшеничная 2 ст.
    • Сода 1 г
    • Соль 1 г
    • Яйца куриные 1 шт.

    Пошагово

    1. Для приготовления пирожков по - татарски нам понадобятся: мука, кефир, яйцо, соль, сода, маргарин для выпечки, фарш домашний (лучше бараний, пожирнее, а мясо предпочтительнее нарезать вручную мелкими кусочками), картофель, лук, чёрный перец.
    2. Готовим начинку для пирожков. Каждую луковицу разрезать на 4 части и нарезать мелкой соломкой. Способ нарезки важен для восточных пирожков, только соломка, полукольца и никаких квадратиков и кусочков.
    3. В начинку совсем не обязательно добавлять картошку, обычно это делается для экономии, чтобы начинки было больше. Я добавила всего 1 картошку, среднего размера, но можно готовить один к одному с мясом. Сначала картофель разрезать пополам, потом — тонкими ломтиками, затем каждый ломтик нарезать длинной соломкой, а потом соломку — маленькими квадратиками.
    4. Смешать фарш с картошкой и луком, хорошо посолить, поперчить, учитывая, что картофель возьмёт лишнюю соль. Размять руками фарш, чтобы лук слегка примялся. Оставить фарш и заняться тестом.
    5. Для теста муку смешать с солью, содой, затем растереть мягкое масло или маргарин вместе с мукой до получения крошки.
    6. Яйцо слегка взбить вилкой. Часть яйца добавить в тесто, к муке, а вторую половину оставить для смазывания пирожков. Если яйца совсем маленькие, то можно добавить в тесто яйцо целиком, а второе взять для смазки.
    7. К муке с маслом, как я уже сказала, добавить половину взбитого яйца и кефир. Кефир я вливаю постепенно, одновременно замешивая тесто. Бывает, что муки может потребоваться чуть больше. Главное, чтобы тесто хорошо замесилось и осталось мягким.
    8. Оно получается эластичным и не липнет к рукам. Мука для подсыпки не требуется. Можно сразу же начинать лепить пирожки.
    9. Из теста сформировать колбаску, а затем разделить ее на равные кусочки, примерно по 50-55 граммов.
    10. Каждый кусочек теста расплющить, выложить в центр начинку и сформировать татарский пирожок с дырочкой посредине.
    11. Беляши тоже формируют по этому же принципу, собирая тесто с краев к центру, ровными складочками, а в центре оставляя дырочку.
    12. Вот такие красавцы. Рука у меня ещё не набита, стоит потренироваться для более ровного результата.
    13. Выложить пирожки на противень. Из этого количества теста получается ровно 12 штук. Начинка ещё осталась и я приготовила слоёную самсу. Смазать пирожки яйцом и поставить выпекать в разогретую до 190-200°С духовку.
    14. Через 15 минут достать противень и в центр каждого пирожка положить по маленькому кусочку сливочного масла и влить по чайной ложке кипячёной воды. Снова поставить противень в духовку, уже до готовности, примерно на 30 минут. Пирожки должны хорошо зарумяниться.
    15. Готовые пирожки достать из духовки, выложить на блюдо и накрыть полотенцем на 10 минут. Подавать к чаю. Приятного аппетита!


     
  2. Вера_К

    Вера_К Колядная Вера

    30
    спасибочки
    как раз собралась делать пирожки по-татарски печёные
     
  3. Koueeck

    Koueeck Рита Ж

    3
    Подкупает вкус и быстрота исполнения
    Спасибо
     
    Rsebeioax нравится это.
  4. Asarciupp

    Asarciupp Гадальцева Юляша

    17
    давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов :)
     
Национальная кухня: