Пирожное со сливочным кремом «Зимняя сказка»

Сложный рецепт пирожного со сливочным кремом «Зимняя сказка» пошагово с фото.

В новогоднюю ночь к праздничному столу хочется приготовить вкусные необычные и лёгкие закуски. На десерт предлагаю испечь пирожное «Зимняя сказка». Оно не зря названо замороженным.

Его можно приготовить за неделю до праздника. Поставить в морозильную камеру в коробке. За полчаса до подачи вынуть и наслаждаться выпечкой, крем которой будет напоминать вам вкус мороженого.

Внешне пирожное очень красиво, по-зимнему «заснеженное» — посыпано тёртым белым шоколадом. Нежный бисквит с маком прекрасно сочетается с необыкновенным кремом, в котором вы почувствуете нотку лимонного аромата. Всем новогоднего настроения. Приятного аппетита!

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 4 часа
• Время приготовления: 55 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 28 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 12 порций

• Для теста для пирожных
• Ванилин 1 ч. л.
• Мак 70 г
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Мука пшеничная 3 ст. л.
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 100 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 6 шт.
• Для крема сливочный
• Крахмал картофельный 2 ст. л.
• Лимон 1 шт.
• Молоко 250 мл
• Сахар 3 ст. л.
• Сливки 250 мл
• Шоколад белый 100 г
• Яйца куриные 2 шт.
• Посыпка
• Шоколад белый 30 г

Пошагово

1. В первую очередь нужно приготовить крем. Для приготовления крема нужно взять: молоко, сливки 33%, лимон, сахар, 2 желтка (белки оставить для теста), крахмал, белый шоколад.
2. Крахмал распустить в 50 мл холодного молока.
3. Лимон вымыть. Ошпарить кипятком. Вытереть насухо. Снять цедру и отжать сок. У меня был лимон достаточно большого размера, поэтому количество сока 80 мл.
4. Сахар смешать с желтками.
5. Добавить молоко и крахмал (шаг 2). Поставить на медленный огонь. Нагревать, помешивая, до загустения.
6. Подготовить водяную баню. Добавить в массу шоколад. Готовить на пару, помешивая, до полного растворения шоколада.
7. Добавить цедру лимона и сок. Перемешать. Подержать несколько секунд и снять с плиты. Остудить.
8. В тёплом виде протереть через сито для большей гладкости крема.
9. Крем готов. Сразу поместите его в большую посуду.
10. Холодные сливки взбить.
11. Добавить сливки в крем. Аккуратно перемешать.
12. Крем готов. Переложить крем в судок, закрыть плотно крышкой. Убрать в холодильник на 4-6 часов. (Я готовила 2 порции крема, чтобы слои были толстыми. )
13. Теперь приступить к приготовлению теста. Для теста необходимо взять 4 яйца и 2 белка (оставшиеся после приготовления крема), сахар, подсолнечное масло без запаха, ванилин, муку, мак, разрыхлитель.
14. Мак подогреть на сковороде в течение 5 минут. Протереть в ступке. Муку, соль и разрыхлитель просеять. Перемешать.
15. Отделить желтки от белков. Желтки и 50 г сахара перетереть до белого цвета.
16. Желтки должны выглядеть так.
17. Белки взбить до мягких пиков, добавляя малыми порциями 50 г сахара.
18. Взбитые белки готовы.
19. Аккуратно смешать белки и желтки.
20. Постепенно добавить, примешивая, сухую смесь.
21. Добавить подсолнечное масло. Аккуратно примешать в общую массу теста.
22. Тесто готово. Оно должно быть воздушным и легким.
23. Подготовить противень размером 30 х35 см. Выстелить на дно пекарскую бумагу. Распределить равномерно тесто с помощью лопатки. Поставить противень в разогретую до 200°C духовку. Выпекать в течение 10-12 минут до лёгкой румяности.
24. Выложить готовый корж с бумагой на решётку.
25. Накрыть корж новым листом пекарской бумаги. Сверху положить лёгкое полотенце. Остудить.
26. Перевернуть корж. Снять пекарскую бумагу.
27. Разрезать корж на 3 равные части.
28. Смазать одну из частей охлажденным кремом.
29. Накрыть первый корж ещё одним коржом. Аналогично смазать слоем крема.
30. Слои коржей уложить. Верхний корж тоже смазать кремом. Украсить тёртым шоколадом. Поставить в морозилку на 20 минут.
31. Разрезать на порции удобнее в холодном виде. Подавать пирожные на десерт охлажденными.
32. Добавить молоко и крахмал (шаг 2). Поставить на медленный огонь. Нагревать, помешивая, до загустения. Это, фактически, вы готовите заварной крем. Варите, помешивая, до густоты. К желткам добавляем молоко 200 мл и молоко с крахмалом. Но НЕ доводим до кипения.