Плов по‑фергански

Несложный рецепт плова по‑фергански пошагово с фото.

Простой рецепт плова по‑фергански узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 час 40 минут. Содержит всего 900 килокалорий.

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Узбекская кухня, Плов
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 1 час 40 минут
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 900 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Рис девзира 1 кг
• Желтая морковь 1 кг
• Баранина 1 кг
• Курдючное сало 200 г
• Репчатый лук 3 головки
• Чеснок 2 головки
• Хлопковое масло 150 мл
• Кумин (зира) 1,5 чайные ложки
• Красный стручковый перец 2 штуки
• Соль по вкусу

Пошагово

1. Подготовить продукты нужно сразу, потому что потом заниматься резкой и разделкой будет некогда.
2. Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками. Косточки не выбрасываем. Сало режем небольшими кубиками. Лук тонкими полукольцами. С моркови срезаем шкурку (не скоблим, а срезаем), режем тонкой соломкой, посыпаем щепоткой сахара, чтобы началось соковыделение и перемешиваем. Морковь желтая в плове — это, конечно, если найдете. Я ее в Москве заказываю заранее. Можно заменить и красной (обыкновенной). С чеснока удаляем корни и снимаем верхнюю шелуху, обнажив зубцы.
3. Тщательно перебираем рис. В нем могут попасться камешки, об которые можно сломать зуб в процессе поедания плова. Хорошенько промываем рис в воде. Пока вода не станет чистой. Заливаем его теплой водой и отставляем в сторону.
4. Разогреваем чугунный казан. Если у вас газовая плита, берите казан с круглым дном, если электро - , лучше взять с плоским. Вливаем масло. Раскаливаем масло, пока не пойдет дымок. Сильно перекаливать масло не стоит. Бросаем в него небольшую луковку. Прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в него лук зарумянился за несколько секунд. Выбрасываем луковичку и забрасываем в масло курдючное сало. Перетапливаем до золотистости, вытаскиваем на отдельную тарелочку и посыпаем крупной солью.
5. Маленькое отступление — нарезаем черный хлеб, разливаем холодную водочку и наше вытопленное сало (выжарки) используем как закуску.
6. Продолжаем готовить. В масло закладываем косточки, солим, посыпаем щепоткой зиры и хорошенько обжариваем. Цвет плова будет напрямую зависеть от прожаренности косточек. Мясо на косточках должно быть ярко коричневого цвета.
7. Забрасываем лук. Его нужно жарить до золотистости, постоянно перемешивая. Как только лук зазолотился добавляем к нему мясо. Жарим аккуратно. Мясо не должно зажариваться. Идеальное время обжарки — 10 минут.
8. Как только мясо поджарилось, добавляем к нему морковь. Перемешиваем с мясом и луком, но аккуратно, чтобы не поломать. Постоянно перемешиваем все ингредиенты. Как только морковь обмякла, можно заливать воду. Этот соус правильно называется зирвак.
9. Воду заливаем холодную, примерно 1–1,2 литра. Усиливаем огонь под казаном. Когда зирвак закипит, забрасываем в него чеснок и перчик. Убавляем огонь. Зирвак должен слабо кипеть. Через полчаса кипения, пробуем зирвак, досаливаем его так, чтобы он был немного пересоленным. Вынимаем чеснок и перец на отдельную тарелку. И снова прибавляем огонь под казаном. Аккуратно шумовкой закладываем рис в зирвак (воду, конечно, с риса слить). Разравниваем рис. Перемешивать рис с зирваком нельзя.
10. По мере впитывания рисом жидкости нужно постепенно убавлять огонь под казаном. Как только вода ушла внутрь, посыпаем рис оставшейся зирой. Растираем ее в ладонях, чтобы она отдала необходимый аромат. Затем собираем рис от краев к серединке не задевая при этом наши овощи, придавая рису выпуклую форму. Пару минут ждем и пробуем рис на готовность. Стараемся снять пробу с серединчатого риса. Он должен быть упругим, но ни в коем случае не жестким. Если жесткий, доливаем стакан воды.
11. Выкапываем в рисе ямку и закладываем туда наш чеснок и перчик. Закапываем их, снова придавая рису выпуклую форму. Затем плотно закрываем казан крышкой, проложив ее полотенцем, чтобы не осталось зазоров. К тому времени под казаном уже должен быть минимальный огонь. После закрытия крышки держим казан над огнем еще 10 минут и выключаем. Но казан не снимаем. Рис должен дойти до готовности при выключенном огне. Держим рис еще 10–15 минут. Плов готов.
12. Теперь открываем наш казан. Достаем из него перец и чеснок и косточки. Хорошенько перемешиваем рис с овощами и мясом. Выкладываем плов на тавак (большое круглое блюдо, желательно глиняное). Сверху украшаем косточками, чесноком и перчиком.

На салат:

3–4 спелых помидора,

лук репчатый белый 1–2 головки,

перец красный молотый,

зира.

За последние 15 минут до готовности, тонко режем помидорчики и шинкуем лук тонкими кольцами. Лук промываем хорошенько в холодной воде, добавляем к помидорам, солим, перчим красным перцем, добавляем щепотку зиры и перемешиваем.