Постная картофельная запеканка с осьминогом

Непростой рецепт постной картофельной запеканки с осьминогом пошагово с фото.

Постная картофельная запеканка с осьминогом — это, честно говоря, моя вольная интерпретация критской мусаки с осьминогами (да-да, есть такое странное блюдо). Однако, для мусаки, овощи положено обжаривать в солидном количестве масла, в своём рецепте я решила от этого уйти, сделав его менее калорийным (и более щадящим мою поджелудочную железу).

Мусака с осьминогами — это традиционное постное блюдо, так что в нём обходятся без яиц и сыра. Если вы не поститесь, то можете обогатить свой перечень ингредиентов ещё и этими двумя компонентами. Их можно будет ввести таким же образом, как это делается в мясной мусаке.

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 324 килокалорий
• Повод: Пост, банкет, ужин

Ингредиенты на 4 порции

• Баклажаны синие 400 г
• Вода 2000 мл
• Картофель 500 г
• Корица молотая 1 щепотка
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное 5 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Мука пшеничная 2 ст. л.
• Осьминоги свежие 800 г
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Сельдерей стебли 1 шт.
• Соль 1 ст. л.

Пошагово

1. Для приготовления постной картофельной запеканки с осьминогом, нам потребуются ингредиенты по списку: соль, сельдерей, перец, осьминоги, мука, морковка, масло, лук, корица, картошка, баклажаны, вода. Количество воды приблизительное, оно зависит от объёма кастрюль. Её потребуется 2 порции: для отваривания осьминога и для вымачивания баклажанов.
2. Баклажаны нарезаем пластинами, толщиной меньше 1 сантиметра, и укладываем их вымачиваться в слегка подсоленую воду (сильно солить не нужно, а то осьминог сам по себе солёный и может получиться пересол). Даём баклажанам помокнуть минут 20. Ставим духовку на разогрев на 200°С.
3. Осьминога полностью погружаем в воду и забрасываем к нему морковь, стеблевой сельдерей и луковицу. Варим на среднем огне 45 минут с момента закипания.
4. Шайбы баклажанов смазываем руками, увлажнёнными растительным маслом, укладываем их на противни (получится почти что 2) и держим в духовке на температуре 200°С 20 минут.
5. Чистим и режем на пластины картошку, толщина 5-7 мм.
6. Когда время варки осьминога закончилось, выключаем его, вылавливаем и ставим охлаждаться, но не выливаем бульон, он нужен для соуса. Для приготовления соуса «завариваем» на горячей сковороде 2 столовые ложки муки в 2 столовых ложках масла.
7. Добавляя в заваренную муку, небольшими порциями, бульон от осьминога, растираем её лопаточкой. Жидкость вводим, пока не получится жидкий соус. У меня он стоит на тёплой поверхности электрической плиты, так что он не застывает. Если у вас такой возможности нет, — соус следует начинать готовить после шага 8. Это слегка увеличит время приготовления, но в противном случае существует риск, что соус застынет и превратится из жидкости во что - то вроде овсяного киселя.
8. Осьминога режем на кусочки. Баклажаны к этому моменту, скорее всего, как раз уже готовы. Достаём их из духовки. Духовку можно не выключать.
9. Для запекания нужна глубокая огнеупорная форма, которую можно будет поместить в духовку. У меня размеры формы где - то 25 х25 см. Нижним слоем выкладываем баклажаны.
10. Потом слой картошки.
11. Потом слой осьминога.
12. Над осьминогом повторяем слой из баклажанов, и завершаем всё слоем из картошки, которую приправляем корицей и перцем.
13. Поливаем картошку соусом из шага 7.
14. Запекаем наше блюдо при температуре 200°С 35-40 минут. Есть можно как горячим, так и тёплым или холодным.