Постный борщ с фасолью

Несложный рецепт постного борща с фасолью пошагово с фото.

Когда речь заходит о постных блюдах, часто возникает ассоциация с чем-то излишне диетичным и оттого бледным и не слишком вкусным. Но этот рецепт постного борща доказывает обратное: он яркий, насыщенный, ароматный, а от разнообразных бобовых даже более густой, чем классический мясной борщ.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Супы, Овощи
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 236 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Смесь сухой фасоли 200 г
• Свёкла 300 г
• Морковь 150 г
• Лук репчатый (100 г) 1 шт.
• Растительное масло 30 мл
• Соль 1.5 ч. л.
• Капуста белокочанная 200 г
• Чернослив 100 г
• Томатное пюре 250 г
• Чеснок дольки 4 шт.

Пошагово

1. Смесь бобовых замочите в холодной воде на пару часов. Лучше брать не слишком темные сорта, чтобы они не испортили цвет супа. У меня смесь из кремовой, белой и красной фасоли. Когда фасоль разбухнет, слейте воду от замачивания, залейте чистой водой и поставьте варить сначала на большом огне, затем на умеренном около 40 минут.
2. Свеклу тщательно вымойте и обсушите, затем заверните каждый корнеплод в фольгу и запекайте при 190 градусах около часа (время может меняться в зависимости от размера свеклы).
3. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой, а лук тонкими полукольцами или перьями. В сковороде разогрейте немного масла и пассеруйте морковь с луком до мягкости, не допуская изменения цвета.
4. Запеченную свеклу остудите, очистите и тоже нарежьте соломкой. Можно и потоньше, чем на картинке
5. Когда фасоль станет мягкой, но сохранит форму, посолите воду и добавляйте овощи.
6. Сначала тонко нашинкованную капусту, а когда она немного смягчится — пассерованный лук с морковью.
7. Затем немного чернослива, который придаст копченый аромат борщу и обогатит вкус.
8. Потом томатное пюре (в сезон хороших помидоров лучше брать свежие, очищать от кожицы и измельчать).
9. Последней идет свёкла, поскольку она уже готова и излишняя варка ей не нужна. Обратите внимание, что для сохранения цвета её лучше класть в суп после добавления кислоты (здесь это томатное пюре).
10. Дальше готовьте на совсем небольшом огне несколько минут. В конце можно добавить толченый чеснок, выправить соль, сладость и кислотность.
11. Готовому борщу лучше всего дать настояться перед подачей, а на следующий день он будет ещё вкуснее, только не оставляйте его в тёплом месте.