Постный грибной борщ с черносливом

Непростой рецепт постного грибного борща с черносливом пошагово с фото.

Название этому блюду дало старославянское слово «бърщь», что означает «свекла». Ведь именно свекла является главной составляющей 99% борщей (а в качестве исключения есть зеленые борщи, в которые свеклу не кладут). При этом в состав некоторых рецептов может входить до 30 наименований продуктов! Мы вас пожалеем – в этом борще их всего 12, исключая воду, соль и перец.

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 302 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 8 порций

• 50–70 г сушеных белых грибов
• 2 средние свеклы
• четверть небольшого кочана капусты
• 4 средние картофелины
• 1 средняя морковка
• 2 средние луковицы
• горсть мелкого чернослива без косточек
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 3–4 ст. л. томатного пюре
• растительное масло
• 1 лавровый лист
• соль, черный перец
• 3 л хорошей питьевой воды

Пошагово

1. Грибы тщательно промойте от песка, залейте 2 л холодной питьевой воды, на среднем огне доведите до кипения и варите до мягкости, 20–30 мин.
2. Морковь и лук очистите, лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке или тонко порежьте соломкой.
3. Свеклу очистите, натрите на терке или тонко нарежьте соломкой. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Капусту очень тонко нашинкуйте.
4. Готовые грибы выньте из отвара, нарежьте средними кусочками, отвар процедите через марлю в чистую кастрюлю.
5. Поставьте на средний огонь две сковороды с толстым дном: поменьше и побольше. В обе налейте немного растительного масла. В сковороду поменьше положите лук и морковь, обжаривайте, помешивая, до золотистого света, 10 мин. В сковороду побольше положите свеклу, сразу же полейте уксусом и добавьте томатное пюре. Обжаривайте, помешивая, 5 мин., влейте немного грибного отвара, тушите еще 5 мин.
6. Одновременно доведите грибной отвар до кипения, положите картофель, доведите еще раз до кипения, посолите, варите 10 мин. Положите капусту и варите 5 мин.
7. В сковороду с луком и морковью всыпьте муку, тщательно перемешайте, готовьте 2 мин., затем положите в борщ. Сразу после добавьте свеклу и чернослив и лавровый лист. Варите до готовности на минимальном огне под крышкой, примерно 15 мин.
8. Очень мелко порубите листья петрушки, всыпьте в борщ, посолите и поперчите, выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой на остывающей плите, 15 мин.

На последнем этапе вместе с петрушкой вы можете добавить в борщ чеснок, регулируя количество по собственному вкусу – от пары зубчиков до половины головки.