Постный пирог «Рассольник»

Непростой рецепт постного пирога «Рассольник» пошагово с фото.

Пирог «Рассольник», как и известный всем суп рассольник, относится к русской кухне, отличительной особенностью является наличие в начинке солёных или маринованных огурцов. Пироги-рассольники бывают с мясом или курицей, в начинку добавляют различные овощи или сметану, а я сегодня расскажу о постном варианте рассольника — с рисом и жареным луком.

Пирог довольно интересный, чуть пикантный, а вкус начинки чем-то напоминает грибную. Пирог пригодится в пост, наверняка понравится вегетарианцам, а ещё его можно использовать вместо хлеба, подав к одноимённому супу. Я хоть и не вегетарианка, но такой пирог очень люблю и часто готовлю — это необычно и вкусно!

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 30 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 41 килокалорий
• Повод: Пост, обед, завтрак

Ингредиенты на 12 порций

• Для теста
• Вода кипячёная 280 мл
• Дрожжи свежие 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Мука пшеничная 500 г
• Сахар 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая 2 ч. л.
• Для начинки
• Лук репчатый 250 г
• Масло подсолнечное рафинированное 40 мл
• Огурцы маринованные 200 г
• Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
• Рис длиннозернистый 150 г
• Сахар 1 щепотка
• Укроп сухой 1 ст. л.

Пошагово

1. Подготовьте ингредиенты для постного дрожжевого теста: тёплую воду, дрожжи, масло, муку, соль и сахар.
2. Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки: рис (сухой), огурцы (выбирайте не слишком кислые), лук, масло, соль, перец, сахар и сухой укроп.
3. Из указанных ингредиентов замесите обычное дрожжевое тесто. Дайте ему подойти в тёплом месте, около 1,5 часа. Процесс замеса описан в рецепте тесто для пиццы.
4. Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Нарежьте кубками лук и огурцы и обжарьте всё на растительном масле до золотистого цвета. Приправьте по вкусу сахаром (маленькая щепотка), укропом и перцем.
5. Отварите рис, смешайте с обжаренными луком и огурцами. Посолите, если нужно.
6. Из подошедшего теста и начинки формируем пирог. У меня получилось 2 средних пирога диаметром около 21 см. На дно чугунной сковороды или огнеупорной формы для пирогов положите раскатанное тесто, сверху слой начинки.
7. Закройте пирог вторым кругом из теста, защипайте края, сделайте отверстие в центре.
8. Смажьте пирог растительным маслом. Отправьте в разогретую до 200°С духовку минут на 20-30. Когда корочка станет золотистой, — пирог готов.
9. Остудите пирог и подавайте к столу с чаем, супом или кефиром. Приятного аппетита!