Пралине с шоколадно-карамельным муссом

Непростой рецепт пралине с шоколадно-карамельным муссом пошагово с фото.

Простой рецепт пралине с шоколадно-карамельным муссом домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 39. Содержит всего 291 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Сладкая выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Запекание

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 39
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 291 килокалорий
• Повод: Рождество

Ингредиенты на 6 порций

• Сахарная пудра95 г
• Лимонный сокнесколько капель
• Сливки100 мл
• Масло сливочное70 г
• Шоколад (черный измельченный) 130 г
• Яичный желток2 шт
• Яичный белок3 шт
• Соль
• Печенье (песочное) 60 г
• Орехи (измельченные в сахаре (пралине)) 50 г
• Шоколад (молочный) 50 г
• Шоколад (черный измельченный) 100 г
• Сахарная пудра
• Какао - порошок

Пошагово

1. Мусс: растворите в небольшом количестве холодной воды 65 г сахара, добавьте лимонный сок и доведите до кипения. Постоянно смачивайте кисточкой внутреннюю поверхность кастрюли, чтобы сахар не оседал кристалликами и карамельный соус не собрался на стенках. Когда карамель станет коричневато - красной, поставьте кастрюльку в холодную воду. Добавьте масло, сливки и шоколад, перемешайте и дайте остыть. Затем смешайте с желтками. Белки посолите и взбейте. Когда они начнут густеть, постепенно добавьте оставшийся сахар. Выложите белки в шоколадно - карамельную смесь, перемешайте и поставьте на 2 часа в холодильник.
2. Нижний слой: растопите шоколад на водяной бане, остудите до комнатной температуры и залейте им пралине. Добавьте измельченное печенье, перемешайте и выложите на пергамент или в подходящую по размеру форму. Подровняйте края, чтобы получился прямоугольник
3. 16 х20 см, и поставьте застывать в холодное место.
4. Шоколадные листы: см. рецепт торта «Капля».
5. Сборка торта: поместите нижний слой на блюдо. С помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой выложите на него мусс волнистыми линиями и накройте шоколадным листом. Сверху – опять слой мусса и следующий лист. Верхний лист оставьте пустым – для украшения.
6. Украшение: вырежьте из бумаги две полоски шириной 4 см. Одну положите по краю торта, другую – на расстоянии 4 см от нее. Посыпьте между полосками сахарной пудрой, потом аккуратно переместите полоски, прикрыв ими пудру, и посыпьте освободившиеся места какао.