Праздничные французские круассаны

Сложный рецепт праздничных французских круассанов пошагово с фото.

Простой рецепт праздничных французских круассанов американской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 48. Содержит всего 156 килокалорий.

• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Засахаривание

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 48
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 156 килокалорий
• Повод: 8 марта

Ингредиенты на 3 порции

• мука 500 г
• дрожжи (свежие) 12 г
• сахарная пудра (для теста + для желе) 3 ст. л. + 1 ст. л. с горкой
• молоко коровье 100 мл
• ваниль 1/1, ч. л.
• молоко сухое 1 ст. л.
• соль морская 1/1, ч. л.
• масло сливочное (для замеса + 82% для слоения) 1,5 ст. л. + 325 г
• минеральная вода 150 мл
• яйца куриные (для смазывания + желток) 1 шт. + 1 шт.
• сливки молочные (10%, для смазывания) 1/1, ч. л.
• марципан (для начинки №1 + для начинки №2) 100 г + 100 г
• кокосовая стружка (для начинки №2) 1 ст. л.
• малина (для желе) 200 г
• брусника (для желе) 1 дес. л.
• вода (для желе) 2 дес. л.

Пошагово

1. Для этого рецепта потребуется до 8 часов времени, но результат стоит того.
2. Получаются настоящие французские круассаны (18 шт.
3. ) с тонкой хрустящей корочкой, нежным мякишем и невероятно ароматной изысканной начинкой.
4. На базе французского дрожжевого слоеного теста можно приготовить не только круассаны, но и бриоши и слоеные пирожные.
5. Вырезать из бумаги трафареты - треугольники размерами 20 х12 и 12 х7 см.
6. Просеять муку, отложить 2 ст.
7. л.
8. для раскатки при слоении.
9. Для теста — 450 г, муку лучше выбрать не влагоемкую.
10. В широкой посуде смешать муку и слегка тёплую воду, добавить соль, ваниль, сахарную пудру и сухое молоко.
11. Дрожжи растворить в слегка тёплом молоке, оставить на 5 мин.
12. , влить в мучную смесь, тщательно размешать.
13. Продолжая размешивать, добавить размягченное масло, размешать до однородности, пока масло не начнет легко отставать от стенок посуды.
14. Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем, оставить подходить на 1 час при комнатной температуре, тесто должно увеличиться вдвое.
15. Выложить тесто на стол, сделать наверху неглубокий крестообразный надрез, придать тесту форму прямоугольника и обернуть пищевой пленкой.
16. Поместить в холодильник (+4 С) на 50 мин.
17. Достать из холодильника, раскатать и сложить в прямоугольник.
18. Обернуть пленкой и убрать в морозилку на 30 мин.
19. Масло для слоения разделить на 2 части, положить между двумя листами пергамента и раскатать скалкой, затем убрать в морозилку (-4 С).
20. Масло и тесто должны быть почти одинаковой температуры и консистенции.
21. Достать тесто из морозилки и раскатать в пласт размером 60 х20 см.
22. Сверху поместить первый пласт масла, разместив на 2/2, поверхности (20 х40 см).
23. Свободной частью теста накрыть масло, сложить прямоугольник теста пополам.
24. Это первый тур — слоение в три слоя.
25. Опять раскатать и сложить тесто таким же образом, но уже без масла — второй тур.
26. Раскатывать тесто быстро, чтобы тесто не нагрелось и масло не растаяло, лучше в прохладной комнате, если тесто греется от рук – надеть силиконовые перчатки.
27. Раскатывать тесто удобнее от середины вверх и отсередины вниз.
28. Обернуть тесто в плёнку и убрать на 30 мин.
29. в морозилку, затем на 50 мин.
30. в холодильник.
31. Достать тесто из холодильника и повторить слоение со второй порцией масла – третий тур, затем повторить раскатывание – сложение уже без масла – 4-й тур.
32. Убрать в морозилку на 30 мин.
33. , затем переложить на час в холодильник.
34. Затем достать тесто и раскатать в пласт 3—4 мм толщиной, разрезать трафаретами на треугольники 20 х12 см.
35. Марципан раскатать в пласт и разрезать по трафаретам 12 х7 см.
36. Уложить марципан на треугольники теста.
37. Ягодное желе разрезать на треугольники 7 х1,5 см.
38. Завернуть круассаны, начиная с основания и подворачивая кончики под низ.
39. Перенести круассаны на противень застеленный слегка промасленным пергаментом, разместить на расстоянии друг от друга и оставить на 50 мин.
40. Взбить яйцо с желтком и сливками, смазать круассаны, края теста не смазывать — тесто будет лучше слоиться.
41. Поместить в разогретую до 220 градусов духовку, сразу убавить огонь, чтобы температура снизилась до 180 градусов.
42. Выпекать с конвекцией 20 мин.
43. Готовые круассаны переложить на решётку и по желанию покрыть глазурью (5 ст.
44. л.
45. сахарной пудры, 1 ст.
46. л.
47. воды, ½ ч.
48. л.
49. розового или кокосового ликёра).
50. Сверху круассаны можно посыпать смесью кокосовой стружки и тёртого белого шоколада, можно тёртым орехом или засахаренными лепестками роз (подойдут лепестки розы из вашего сада, но не купленные на рынке).
51. Желе и марципановую начинку лучше приготовить заранее.
52. Для марципана: 1/1, стакана воды, 1 стакан миндаля или миндальной муки, 1 ст.
53. сахара, розовый или кокосовый ликёр.
54. Миндаль промыть и опустить в кипяток на 2 мин.
55. , вынуть, остудить и очистить.
56. Промыть миндаль, обсушить и немного подержать на тёплой сковороде, помешивая.
57. Переложить и измельчить в муку в блендере.
58. Из воды и сахара сварить густой сироп, но не допускать, чтобы переварился в карамель.
59. Всыпать миндаль, добавить ликёр и перемешать, подождать, когда начнёт застывать, варить 2 минуты на слабом огне.
60. Переложить на доску и добавить немного воды, если не достаточно пластичный.
61. Раскатать в пласт толщиной 4 мм.
62. Для хранения завернуть в пищевую плёнку.
63. Малину и бруснику разморозить, поместить в сотейник и помешивая довести почти до кипения.
64. Агар залить горячей водой, размешать и вылить в ягодное пюре, снова размешать.
65. Протереть через сито и удалить косточки, добавить сахарную пудру, размешать и варить ещё 1 мин.
66. Дать остыть, влить ликёр, размешать и вылить смесь в прямоугольную силиконовую форму.
67. Поставить застывать в холодильник.
68. Если нет времени для марципана и желе, можно купить готовый марципан (смешать с ликёром и раскатать) и малиновое желе или мармелад.
69. Можно замешивать тесто в чаше миксера, что экономит силы.