Праздничные французские круассаны

  1. karaeva98

    karaeva98 Зинка К

    63

    Сложный рецепт праздничных французских круассанов пошагово с фото.

    Простой рецепт праздничных французских круассанов американской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 48. Содержит всего 156 килокалорий.


    Праздничные французские круассаны
    • Национальная кухня: Американская кухня
    • Тип блюда: Выпечка и десерты
    • Сложность рецепта: Сложный рецепт
    • Технология приготовления: Засахаривание
    • Время подготовки: 13 минут
    • Время приготовления: 48
    • Количество порций: 3 порции
    • Количество калории: 156 килокалорий
    • Повод: 8 марта

    Ингредиенты на 3 порции

    • мука 500 г
    • дрожжи (свежие) 12 г
    • сахарная пудра (для теста + для желе) 3 ст. л. + 1 ст. л. с горкой
    • молоко коровье 100 мл
    • ваниль 1/1, ч. л.
    • молоко сухое 1 ст. л.
    • соль морская 1/1, ч. л.
    • масло сливочное (для замеса + 82% для слоения) 1,5 ст. л. + 325 г
    • минеральная вода 150 мл
    • яйца куриные (для смазывания + желток) 1 шт. + 1 шт.
    • сливки молочные (10%, для смазывания) 1/1, ч. л.
    • марципан (для начинки №1 + для начинки №2) 100 г + 100 г
    • кокосовая стружка (для начинки №2) 1 ст. л.
    • малина (для желе) 200 г
    • брусника (для желе) 1 дес. л.
    • вода (для желе) 2 дес. л.

    Пошагово

    1. Для этого рецепта потребуется до 8 часов времени, но результат стоит того.
    2. Получаются настоящие французские круассаны (18 шт.
    3. ) с тонкой хрустящей корочкой, нежным мякишем и невероятно ароматной изысканной начинкой.
    4. На базе французского дрожжевого слоеного теста можно приготовить не только круассаны, но и бриоши и слоеные пирожные.
    5. Вырезать из бумаги трафареты - треугольники размерами 20 х12 и 12 х7 см.
    6. Просеять муку, отложить 2 ст.
    7. л.
    8. для раскатки при слоении.
    9. Для теста — 450 г, муку лучше выбрать не влагоемкую.
    10. В широкой посуде смешать муку и слегка тёплую воду, добавить соль, ваниль, сахарную пудру и сухое молоко.
    11. Дрожжи растворить в слегка тёплом молоке, оставить на 5 мин.
    12. , влить в мучную смесь, тщательно размешать.
    13. Продолжая размешивать, добавить размягченное масло, размешать до однородности, пока масло не начнет легко отставать от стенок посуды.
    14. Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем, оставить подходить на 1 час при комнатной температуре, тесто должно увеличиться вдвое.
    15. Выложить тесто на стол, сделать наверху неглубокий крестообразный надрез, придать тесту форму прямоугольника и обернуть пищевой пленкой.
    16. Поместить в холодильник (+4 С) на 50 мин.
    17. Достать из холодильника, раскатать и сложить в прямоугольник.
    18. Обернуть пленкой и убрать в морозилку на 30 мин.
    19. Масло для слоения разделить на 2 части, положить между двумя листами пергамента и раскатать скалкой, затем убрать в морозилку (-4 С).
    20. Масло и тесто должны быть почти одинаковой температуры и консистенции.
    21. Достать тесто из морозилки и раскатать в пласт размером 60 х20 см.
    22. Сверху поместить первый пласт масла, разместив на 2/2, поверхности (20 х40 см).
    23. Свободной частью теста накрыть масло, сложить прямоугольник теста пополам.
    24. Это первый тур — слоение в три слоя.
    25. Опять раскатать и сложить тесто таким же образом, но уже без масла — второй тур.
    26. Раскатывать тесто быстро, чтобы тесто не нагрелось и масло не растаяло, лучше в прохладной комнате, если тесто греется от рук – надеть силиконовые перчатки.
    27. Раскатывать тесто удобнее от середины вверх и отсередины вниз.
    28. Обернуть тесто в плёнку и убрать на 30 мин.
    29. в морозилку, затем на 50 мин.
    30. в холодильник.
    31. Достать тесто из холодильника и повторить слоение со второй порцией масла – третий тур, затем повторить раскатывание – сложение уже без масла – 4-й тур.
    32. Убрать в морозилку на 30 мин.
    33. , затем переложить на час в холодильник.
    34. Затем достать тесто и раскатать в пласт 3—4 мм толщиной, разрезать трафаретами на треугольники 20 х12 см.
    35. Марципан раскатать в пласт и разрезать по трафаретам 12 х7 см.
    36. Уложить марципан на треугольники теста.
    37. Ягодное желе разрезать на треугольники 7 х1,5 см.
    38. Завернуть круассаны, начиная с основания и подворачивая кончики под низ.
    39. Перенести круассаны на противень застеленный слегка промасленным пергаментом, разместить на расстоянии друг от друга и оставить на 50 мин.
    40. Взбить яйцо с желтком и сливками, смазать круассаны, края теста не смазывать — тесто будет лучше слоиться.
    41. Поместить в разогретую до 220 градусов духовку, сразу убавить огонь, чтобы температура снизилась до 180 градусов.
    42. Выпекать с конвекцией 20 мин.
    43. Готовые круассаны переложить на решётку и по желанию покрыть глазурью (5 ст.
    44. л.
    45. сахарной пудры, 1 ст.
    46. л.
    47. воды, ½ ч.
    48. л.
    49. розового или кокосового ликёра).
    50. Сверху круассаны можно посыпать смесью кокосовой стружки и тёртого белого шоколада, можно тёртым орехом или засахаренными лепестками роз (подойдут лепестки розы из вашего сада, но не купленные на рынке).
    51. Желе и марципановую начинку лучше приготовить заранее.
    52. Для марципана: 1/1, стакана воды, 1 стакан миндаля или миндальной муки, 1 ст.
    53. сахара, розовый или кокосовый ликёр.
    54. Миндаль промыть и опустить в кипяток на 2 мин.
    55. , вынуть, остудить и очистить.
    56. Промыть миндаль, обсушить и немного подержать на тёплой сковороде, помешивая.
    57. Переложить и измельчить в муку в блендере.
    58. Из воды и сахара сварить густой сироп, но не допускать, чтобы переварился в карамель.
    59. Всыпать миндаль, добавить ликёр и перемешать, подождать, когда начнёт застывать, варить 2 минуты на слабом огне.
    60. Переложить на доску и добавить немного воды, если не достаточно пластичный.
    61. Раскатать в пласт толщиной 4 мм.
    62. Для хранения завернуть в пищевую плёнку.
    63. Малину и бруснику разморозить, поместить в сотейник и помешивая довести почти до кипения.
    64. Агар залить горячей водой, размешать и вылить в ягодное пюре, снова размешать.
    65. Протереть через сито и удалить косточки, добавить сахарную пудру, размешать и варить ещё 1 мин.
    66. Дать остыть, влить ликёр, размешать и вылить смесь в прямоугольную силиконовую форму.
    67. Поставить застывать в холодильник.
    68. Если нет времени для марципана и желе, можно купить готовый марципан (смешать с ликёром и раскатать) и малиновое желе или мармелад.
    69. Можно замешивать тесто в чаше миксера, что экономит силы.


     
    Dagezkuvf и tkachuk84 нравится это.
  2. gbvoie

    gbvoie Member

    49
    классный рецептик!!! Обязательно нужно запостить у себя на стене.
     
    Nvkieywip, d_ira и Маша_Ш нравится это.
  3. Серафима_Я

    Серафима_Я Ямбуренко Серафима

    34
    Обязательно приготовлю!
    karaeva98, спасибо!
     
    ueohsoutv, khoroshii92, jhdqu и ещё 1-му нравится это.
  4. Oeifrdsh

    Oeifrdsh Солтаханова Тома

    21
    Большое спасибо - в ближайшее время и попробую!
     
    varichenko84, Алиса_Ш, МэриС и ещё 1-му нравится это.
  5. dityatyeva97

    dityatyeva97 Дитятьева Тома

    54
    karaeva98, ты сама их придумала рецепт праздничных французских круассанов?
     
    guseva92 нравится это.
  6. Sliqpoioa

    Sliqpoioa Олеся Б

    19
    @karaeva98, спасибо за новый вариант праздничных французских круассанов.
    Нужно будет обязательно попробовать
     
  7. Eeogaeo

    Eeogaeo Городилова Полли

    24
    Отличный вариант приготовления праздничных французских круассанов.
    Обязательно воспользуешься рецептом!
     
    kh_lesya нравится это.
Национальная кухня: