Пряный гаспачо

Сложный рецепт пряного гаспачо пошагово с фото.

Рецептов этого холодного овощного супа на свете – уже давно за пределами Испании – огромное количество. Нам очень нравятся варианты, в которых кроме овощей присутствуют фрукты (например, тот, где в равных количествах сосуществуют помидоры и клубника). Очень хорош зеленый гаспачо – из зеленого перца, огурцов и листовых овощей. Но этот – пряный и солоноватый – полюбился особенно.

• Национальная кухня: Испанская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Без термообработки
• Нам понадобится: Блендер

• Время подготовки: 3 ч
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 280 килокалорий
• Повод: Ланч, Обед

Ингредиенты на 6 порций

• 1,5 кг самых спелых помидоров бычье сердце
• 2 длинноплодных огурца
• 2 крупных сладких красных перца
• 3 зубчика чеснока
• маленький пучок петрушки
• маленький пучок базилика
• 4 филе анчоуса
• 2 больших куска ржано - пшеничного хлеба
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 1/1, стакана оливкового масла «экстра вирджин»
• соус табаско
• щепотка семян сельдерея
• по 1 ч. л. душистого, белого и розового перца горошком
• 1 бутон гвоздики
• крупная морская соль
• минеральная слабогазированная вода
• бальзамический уксус для подачи

Пошагово

1. У сладкого перца удалите сердцевину с плодоножкой. Огурцы очистите от кожуры. Отложите половину одного огурца, 1 помидор и половину 1 перца. На остальных помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а затем холодной водой, снимите кожицу. Произвольно порежьте сладкие перцы, огурцы и помидоры, положите в миску.
2. Положите гвоздику и перец горошком в сухую разогретую сковороду и прогрейте 2–3 мин., затем переложите в ступку, добавьте немного соли (помните, что анчоусы соленые), растолките как можно мельче.
3. Срежьте с хлеба корки, сбрызните мякиш красным винным уксусом, оставьте на 5 мин. Порубите анчоусы вместе в петрушкой и чесноком. Добавьте хлеб, анчоусы, чеснок, петрушку, вустерский соус, табаско по вкусу, семена
4. сельдерея и смесь специй к овощам. Влейте немного минеральной воды и оставьте на 10 мин.
5. Измельчите получившуюся смесь блендером в пюре. Не выключая мотора, постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло. Если хотите получить абсолютно гладкое пюре, протрите смесь через сито. Поставьте смесь в холодильник минимум на 3 ч.
6. Для заправки удалите из оставшегося помидора жидкость с семенами. Нарежьте перец, помидор и огурец мелкими кубиками. У базилика удалите стебли, листья порубите, смешайте с овощами.
7. Разлейте в охлажденные тарелки холодный суп, в середину тарелки положите немного смеси овощей, сбрызните суп бальзамическим уксусом и подавайте немедленно.

Если захотите сделать гаспачо с клубникой, замените ею половину помидоров (по весу), а из ингредиентов уберите анчоусы и семена сельдерея. Гаспачо при этом приобретет удивительную свежесть – но сладким не сделается, даже если клубника довольно сладкая.