Пшенично-ржаной батон с изюмом

Непростой рецепт пшенично-ржаного батона с изюмом пошагово с фото.

Предлагаю вам попробовать очень вкусный домашний пшенично-ржаной батон с изюмом. Из данного количества продуктов получится 2 батона. Невероятно ароматные, вкусные батоны отлично подойдут для бутербродов и не только....

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Хлеб и лепешки
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 59
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 289 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Мука пшеничная — 300 г
• Мука ржаная — 150 г
• Солод сухой — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи сухие (с горкой) — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Изюм (горсть)
• Вода — 320 мл
• Мак или кунжут (для посыпки)
• Итальянские травы (щепотка - для посыпки)

Пошагово

1. Сухие дрожжи смешать с сахаром.
2. Влить 250 мл теплой воды, размешать и оставить смесь на 15 минут в теплом месте для активизации дрожжей. Должна появиться характерная «шапочка».
3. Солод заварить оставшимися 70 мл воды, доведенной до кипения (кипятком), размешать тщательно, добавить кориандр. Еще раз все перемешать и дать солоду остыть до комнатной температуры.
4. Смешать пшеничную и ржаную муку, всыпать соль.
5. Добавить горсть изюма (если нужно - предварительно замочить изюм в кипятке).
6. В мучной смеси сделать углубление, влить дрожжевую смесь и солод, постепенно замешивая тесто.
7. В конце замеса добавить растительное масло. Замесить нежное, не тугое, но и почти не липнущее к рукам тесто.
8. Миску с тестом прикрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте для подхода на 40-50 минут. Тесто должно увеличиться вдвое. После этого, тесто чуть обмять и дать ему снова подойти, оставив тесто еще на 40 минут в теплом месте.
9. Затем тесто немного вымесить, присыпав стол мукой, разделить его на 2 части и сформировать 2 батона удобным для вас способом (я растянула тесто, придав форму прямоугольников, а затем свернула тесто в рулеты).
10. Смешать мак и итальянские травы. Батоны выложить на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой, немного смазать верх батонов водой. Посыпать батоны смесью мака и трав. Оставить батоны в теплом месте на 40 минут, после чего аккуратно, острым ножом сделать несколько надрезов сверху.
11. Выпекать батоны в предварительно разогретой до 220 градусов духовке с паром (поставьте миску с водой) в течение 10 минут. Далее температуру уменьшить до 200 градусов, убрать пар (воду), выпекать батоны далее еще 35-40 минут. Готовые пшенично - ржаные батоны с изюмом остудить на решетке, порезать на части. Очень вкусный хлебушек! Приятного аппетита!