Рассольник Ленинградский с мясом и перловкой

Непростой рецепт рассольника Ленинградского с мясом и перловкой пошагово с фото.

Сытный, ароматный суп для любителей вкусно покушать!

Рассольник - блюдо старорусской кухни. Традиционно Московский рассольник готовили на говяжьих почках, делали рассольники вегетарианские с грибами или рыбные рассольники. Рассольник Ленинградский, в отличие от Московского рассольника, готовят на мясном бульоне. Обязательной составляющей любого рассольника - соленые огурцы и рассол.

Рассольник - одно из любимых блюд общепита времен Советского Союза, что и понятно. Все продукты доступные, да и сам суп не сложен в приговлении.

Раньше он не пользовался популярностью в нашей семье, но это было до того времени, когда я нашла рекомендацию, заменить репчатый лук луком-порей. Вкус супа действительно преобразился, стал мягче, ароматней.

Так что в этом рецепте я использую именно этот лук

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Рассольник
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 42 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Бульон:
• Говядина (мякоть) 300 гр
• Вода 2.5 л
• Морковь 1 шт.
• Рассольник:
• Перловка 1 стак. (200 мл)
• Соленые огурцы 4 шт.
• Рассол по вкусу
• Картошка 4 шт.
• Морковь 2 шт.
• Лук - порей 300 гр
• Специи сухие по вкусу
• Соль по вкусу

Пошагово

1. В первую очередь готовим бульон. Понадобиться мякоть говядины, вода и коренья.
2. Исходные продукты укладываем в касрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне при закрытой крышке.
3. Бульон вариться на медленном огне минимум 2 часа. Можно дольше. Чем долше варится, тем наваристей получается и мясо мягче. Правда, не стоит доходить до «фанатизма».
4. Для рассольника потребуются продукты:
5. Перловку промыть и замочить на 1,5-2 часа
6. Промытую и слегка разбухшую перловку залить кипятком, в соотношении 1:3, накрыть крышкой и распарить в течении 20-25 минут.
7. Огурцы порезать и потушить на растительном масле, или любом другом жире.
8. Лку порезать колечками.
9. Слегка спассеровать и добавить к огурцам.
10. Морковь порезать и отдельно спассеровать на растительном масле.
11. Картофель порезать ломтиками.
12. Распаренную перловку заложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении минут 20-30.
13. За 20 минут до окончания варки добавить картофель. За 10 минут - спассерованные морковь, лук и огурцы. Затем специи: перец, лавровый лист. Посолить и посыпать мелко нарезанными зелеными листочками лука. В самом конце варки заправить рассолом, по вкусу.
14. В тарелку обязательно полложить кусочек мяса, налить суп. Можно добавить сметану.