Рассольник мясной с гусиными потрошками

Сложный рецепт рассольника мясного с гусиными потрошками пошагово с фото.

Однажды в ресторане нам подали рассольник по-украински, помню, что рецепт мне очень понравился, рассольник был мясной с томатом и печёнкой. Перелистав кучу сайтов, нашла множество рецептов рассольника по-украински (с разными видами фасоли, с печёнкой, с грибами), но полностью всё не совпадало с воспоминаниями. Вот этот рецепт, по-моему, наиболее приближен к тому, который довелось попробовать, может в заказах был такой. У меня нашлись гусиные потрошки и хороший кусок мяса на косточке (баранины).

В рецепте сказано, что используется мясной бульон и мясо от него, любая печёнка — от куриной до свиной, если птица, то берутся «пупки», я бросила туда же шейку и сердце (иногда в рецептах одни сердечки, иногда пупки и печёнка). Думаю, это на выбор кулинара и набор имеющихся продуктов, свежие помидоры, помидорная заправка или паста — тоже не существенно, главное, чтобы томатный компонент был. Картофель в исходном рецепте отсутствовал, но я одну картофелину добавила, мелко порезав. Ещё, с одним помидором суп получился не очень-то красный, с томатной пастой будет ярче.

Такой рассольник вполне можно подать на праздничный обед, если планируется первое блюдо, получается очень вкусно. Кстати, недавно по телевизору шла кулинарная передача, в которой разъясняли разницу между печенью и печёнкой: то, что является органом (при лечении, например) — называется печень, а то, что готовим — печёнка.

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 50 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 271 килокалорий
• Повод: Банкет, обед

Ингредиенты на 10 порций

• Основные ингредиенты
• Гусиная печень 100 г
• Гусиные потроха с жиром 50 г
• Картофель 1 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 20 г
• Морковь 1 шт.
• Огурцы солёные 3 шт.
• Петрушка свежая 1 пучок
• Помидоры 1 шт.
• Рис круглозернистый 0.25 ст.
• Специи для баранины 1 ч. л.
• Для бульона
• Баранина на косточке 300 г
• Вода 2 л
• Лук репчатый 0.25 шт.
• Морковь 0.25 шт.
• Сельдерей стебли 0.5 шт.

Пошагово

1. Для рассольника взять солёные огурцы, мясо, потрошки гусиные, масло, рис, морковь, картофель, лук, помидор, сельдерей, зелень, пряности (по вкусу).
2. В кастрюлю налить воду и сварить мясной бульон с мясом и кореньями.
3. Тем временем подготовить овощные заправки. Вытопить гусиный жир.
4. Протомить в нём мелко нарезанные солёные огурцы. Убрать их со сковороды или взять другую.
5. Растопить масло и слегка обжарить лук, минут 5.
6. Добавить мелко нарезанную морковь (можно натереть на крупной тёрке, но лучше нарезать короткими брусочками).
7. Добавить нарезанный мелкими кубиками большой спелый помидор.
8. Из бульона вынуть коренья и положить рис, а лучше его отварить отдельно (Рис в микроволновке).
9. Тонкими брусочками порезать картофель, нарезать печёнку кусочками.
10. В бульон добавить картофель, поварить минут 5 и добавить огуречную заправку.
11. Вынуть мясо и нарезать его мелкими кусочками. Через 8-10 минут добавить томатную заправку.
12. Добавить нарезанную печёнку.
13. Добавить отваренный рис (если не положили раньше сырой).
14. Добавить нарезанное мясо.
15. Довести рассольник до кипения, при необходимости добавить рассол.
16. За 10 минут до готовности добавить лаврушку и пряности.
17. В самом конце отключить плиту, заправить рассольник мелко нарезанной петрушкой и дать настояться под крышкой. Подавать со сметаной и чесноком.