Непростой рецепт рассольника питерского с перловкой пошагово с фото. Рассольник — это первое блюдо, в котором обязательным ингредиентом являются солёные огурцы. В народе рассольник иногда называют кальей. Существует десяток рецептов приготовления этого блюда.Часто рассольник готовят с добавлением круп (перловой, рисовой). Чтобы рассольник не имел слизистую консистенцию, нужно правильно приготовить крупу. В данном рецепте используется перловая крупа. Перед приготовлением её следует просеять, перебрать, удалив посторонние включения, и тщательно промыть. Сначала перловку (или рис) промывают тёплой водой (до 40 °С), а потом горячей водой. Такая последовательность не случайна: тёплая вода удаляет с поверхности зерен крахмал, а горячая — жир, выделяющийся на поверхности зёрен при их хранении. Далее крупу заливают кипятком, ставят на слабый огонь и отваривают до размягчения. Затем отвар сливают, а крупу промывают горячей кипячёной водой, чтобы убрать слизь. Только лишь после такой подготовки перловку закладывают в бульон.Национальная кухня: Русская кухняТип блюда: Первые блюдаСложность рецепта: Непростой рецептТехнология приготовления: ВаркаВремя подготовки: 20 минВремя приготовления: 2 часа 30 минКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 169 килокалорийПовод: ОбедИнгредиенты на 2 порцииВода 3 лГовядина на косточке 500 гКартофель 5 шт.Крупа перловая 1 ст.Лавровый лист 1 шт.Лук репчатый 1 шт.Масло подсолнечное рафинированное 50 млМорковь 1 шт.Огурцы солёные 2 шт.Перец чёрный горошком 7 шт.Петрушка корень 1 шт.Рассол огуречный 50 млСоль 1 ч. л.Томатная паста 1 ст. л.ПошаговоДля приготовления рассольника нужно взять говяжьи рёбра, перловую крупу, картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук, солёные огурцы, растительное масло, огуречный рассол и специи. Иногда в рассольник добавляют немного томатного пюре.Рёбрышки порезать на более мелкие части.Рёбрышки положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и жир и варить до мягкости мяса.Солёные огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк.В отдельную посуду отлить немного мясного бульона и припустить в нём огурцы до мягкости.Перловую крупу просеять, перебрать и хорошо промыть.Крупу залить 3 стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и отварить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть горячей кипяченой водой для удаления слизи.Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.Морковь и петрушку очистить и натереть на средней тёрке.Подготовленные корнеплоды выложить на сковороду с растительным маслом.Овощи пассеровать до мягкости.К моркови и петрушке добавить немного томатной пасты.Овощи накрыть крышкой и потушить в течение 5 минут.Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.Лук выложить на сковороду с разогретым маслом и спассеровать.В кипящий бульон положить картофель и отварить его до готовности.В бульон добавить крупу, пассерованные с томатом коренья, лук, огурцы и поварить в течение 10 минут. За 5 минут до конца варки влить огуречный рассол, положить перец, лавровый лист и соль.Из готового супа вынуть лавровый лист. Подавать к столу со сметаной, посыпав зеленью.