Рассольник с квашеной капустой

Непростой рецепт рассольника с квашеной капустой пошагово с фото.

Рассольник — один из любимых традиционных супов, существует множество рецептов этого блюда. Представляю постный вариант с капустой, рецепт из сборника «Постная трапеза». Рассольник близок по вкусу к щам, с выраженным солоноватым вкусом. В данном рецепте стадийная подготовка продуктов, для приготовления необходимо время, к экспресс блюдам его не отнесёшь, в качестве крупы используем перловку, огурцы предварительно протушиваем. Приятного аппетита!

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 8 часов
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 82 килокалорий
• Повод: Пост, обед

Ингредиенты на 12 порций

• Вода 2500 мл
• Капуста белокочанная кислая 200 г
• Картофель 3 шт.
• Корень сельдерея 100 г
• Крупа перловая 60 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное 40 мл
• Морковь 3 шт.
• Огурцы солёные 3 шт.
• Петрушка свежая 5 г
• Смесь перцев 3 г
• Соль 2 щепотка

Пошагово

1. Овощи (картофель, морковь, сельдерей), соленья (солёные огурцы и капуста), крупа (перловка), специи и зелень.
2. Перловую крупу, 1/1, стакана, промыть и замочить на ночь.
3. Варим перловку: заливаем крупу водой, даём закипеть, снимаем пену, уменьшаем огонь и готовим до размягчения крупы.
4. Готовим овощи: натираем морковь и сельдерей, предварительно всё почистить и помыть
5. Нарезаем лук кубиками.
6. С огурцов срезаем кожицу.
7. Нарезаем мякоть кубиками, если крупные семена, вырезаем их.
8. Заливаем кожицу водой и провариваем.
9. Готовую перловку промываем водой от слизи.
10. Разогреваем масло и припускаем корнеплоды и лук.
11. В стакане воды провариваем огурцы до размягчения, минут 10-15.
12. В бульоне отвариваем порезанный на кубики картофель.
13. Добавляем капусту. Если шинковка длинная, капусту предварительно нарезаем.
14. Когда овощи готовы, кладём обжаренные морковь, сельдерей и лук, провариваем.
15. Выливаем огурцы в бульоне, засыпаем вареную перловку.
16. Посыпаем зеленью, если огурцы слабосолёные, за 5 минут до готовности, наливаем 1/1, стакана рассола, солим, перчим по вкусу. Приятного аппетита!