Рассольник с почками на говяжьем бульоне

Непростой рецепт рассольника с почками на говяжьем бульоне пошагово с фото.

Предшественником русского рассольника скорее всего было старинное блюдо калья – распространенная на Руси в XVI–XVII веках похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, свеклой и мясом. В пост калья готовилась исключительно с рыбой и икрой.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 213 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• 0,5 стакана огуречного рассола
• перец душистый
• соль, молотый черный перец по вкусу
• лист лавровый
• 2,5 л говяжьего бульона
• огурцы солёные
• масло растительное – 2 ст. л.
• морковь – 1 шт
• петрушка
• 400 г говяжьих почек
• отварной картофель
• лук репчатый – 1 средняя луковица
• 3 ст. л. риса
• 2 черешка сельдерея

Пошагово

1. Сварить крепкий говяжий бульон.
2. Мясо вынуть, снять с кости, нарезать
3. крупными кусками. Сложить в миску, накрыть и отставить.
4. Каждую почку разрезать пополам, очистить от жира и пленок. Промыть, залить
5. холодной водой. Вымачивать 3 ч, периодически меняя воду. Затем откинуть на
6. дуршлаг, нарезать кусочками. Сложить
7. в кастрюлю с водой, довести до кипения.
8. Первый бульон слить, почки промыть, выложить в чистую кастрюлю. Влить 2 стакана холодной воды, довести до кипения.
9. Добавить соль и варить 1,5 ч. Готовые почки откинуть на дуршлаг.
10. Овощи очистить, вымыть. Картофель
11. и морковь нарезать соломкой, лук –
12. полукольцами, черешки сельдерея – пластинами толщиной 1 см. Огурцы нарезать
13. соломкой. Петрушку вымыть, обсушить
14. и измельчить.
15. Разогреть в сковороде растительное
16. масло, обжарить морковь и лук,
17. 2 мин. Добавить сельдерей, огурцы и тушить на среднем огне 4 мин., периодически помешивая.
18. Бульон довести до кипения. Добавить
19. почки. Рис тщательно промыть, положить в суп. Варить 7 мин.
20. Добавить картофель, лавровый лист,
21. перец горошком и варить еще 5 мин.
22. Выложить в кастрюлю тушеные овощи.
23. Огуречный рассол процедить, влить
24. в суп. Довести рассольник до кипения, при необходимости посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня,
25. добавить зелень и дать настояться под
26. крышкой 10 мин.
27. Подавать со сметаной.