Рассольник с почками

Непростой рецепт рассольника с почками пошагово с фото.

Простой рецепт рассольника с почками русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за до 1 часа. Содержит всего 72 килокалорий.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: до 1 часа
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 72 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Лук репчатый 1 шт.
• Картофель 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Растительное масло 3 ст. ложк
• Соленые огурцы 3 шт.
• Корень петрушки 1 шт.
• Огуречный рассол 200 мл.
• Свежая зелень 1 пучок
• Мясной бульон 1.2 г.
• Сметана 30% жирности по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Морская соль по вкусу

Пошагово

1. С давних пор рассольник считается блюдом русской кухни. Его можно готовить и с мясом, и с рыбой, и с почками, и с перловой крупой, и с рисом. Обязательным продуктом, входящим в рассольник, являются солёные, а не маринованные огурцы, а также рассол, которые и придают особый вкус рассольнику. Количество воды не указываем, потому что в состав жидкости входит бульон, вода, отвар почек и рассол, которые регулируем по своему вкусу. Больше рассола добавим, если любим рассольник более кисленьким. Больше отвара почек, если вам нравится вкус почек. Мы приобрели телячьи почки.
2. В первую очередь нужно снять тонкую плёночку, на которой много жира, который имеет специфический запах. Почки становятся чистыми.
3. Внутри каждой почки проходят протоки, которые желательно удалить. Затем почки обязательно замочить на три, четыре часа в холодной воде, которую нужно часто менять. Это мы делаем для того, чтобы удалить с почек неприятный запах.
4. Затем почки заливаем холодной водой, доводим до кипения и воду сливаем. Заливаем второй раз и опять доводим до кипения и опять сливаем воду. Опять заливаем и в третьей воде варим до готовности. Тем кого не беспокоит запах, можно варить в первой воде.
5. Солёные огурцы чистим от кожуры, если она жёсткая. Их можно потереть на тёрке с крупными отверстиями, а также можно мелко порезать. Порезанные огурцы отправляем вариться в бульон, туда - же и отправляем и корень петрушки, который предварительно почистим.
6. Картофель моем, чистим, моем.
7. Нарезаем его кубиками.
8. Выкладываем картофель в кастрюлю и заливаем холодной водой, воды должно быть столько, чтобы она только покрыла картофель. Варить до готовности.
9. Лук мелко нарезаем.
10. Морковь мелко нарезаем.
11. Лук и морковь пассеруем на растительном масле. Затем соединяем всё в кастрюле с бульоном. Вводим туда почки и немного отвара из почек. Вводим отваренный картофель с отваром в котором он варился, а также вводим часть зелени и пассеровку. В последнюю очередь вводим огуречный рассол. Здесь регулируйте сколько чего добавить, по своему вкусу. Пробуем на вкус, перчим и добавляем если нужно соль, учитывая то, что в состав вошли солёные огурцы. Даём рассольнику покипеть на маленьком огне минут десять.
12. При подаче в тарелку добавляем сметану и свежую зелень.
13. Приятного аппетита!