Рисовый суп на красном бульоне

Сложный рецепт рисового супа на красном бульоне пошагово с фото.

Самые разные красные бульоны часто используются в узбекской кухне. Основу их составляют губчатые кости, так знакомые нам по «старосоветскому» понятию «рагу». В отличие от бульонных трубчатых костей с жирным желтым мозгом они имеют пористую структуру, в которой расположен «постный» красный костный мозг. Губчатые кости не дают жира, зато прилегающие к ним в большом количестве хрящи и пленки делают бульон «наваристым», то есть богатым полезным коллагеном. Вот один из вариантов красного бульона по-узбекски.

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 3 ч
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 291 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Обед

Ингредиенты на 7 порций

• Для бульона:
• 700–900 г говяжьих или бараньих костей с небольшим количеством мяса
• 100 мл растительного масла
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• 3 средних помидора
• семена кориандра
• паприка
• душистый перец горошком
• 1 лавровый лист
• Для заправки:
• 2–3 средние морковки
• 1 небольшая репка
• 3 средние картофелины
• 3 сладких перца
• 1 стакан риса
• красный острый перец
• соль
• несколько веточек кинзы для подачи

Пошагово

1. Разогрейте в казане масло, положите в него кости. Обжаривайте, перемешивая, пока остатки мяса на костях не приобретут коричневый цвет.
2. Лук разрежьте на четыре части, морковь – на тонкие длинные пластинки. Добавьте лук и морковь к костям и жарьте, перемешивая, 5 мин. К костям добавьте специи, лавровый лист и залейте 4 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения, снимите пену. Ее будет совсем немного.
3. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и томите без кипения 2–3 ч. Затем процедите бульон в чистую кастрюлю. Если от костей после варки будет отделяться мясо или желеобразная ткань на суставах, все это нужно снять, мелко нарезать и вернуть в бульон.
4. Морковь и репку нарежьте тонкой короткой соломкой, картофель – кубиками, очищенный от сердцевины сладкий перец – короткой соломкой. Рис тщательно промойте. Залейте его кипятком на 5 мин., после чего откиньте на сито и обсушите.
5. В процеженный красный бульон добавьте морковь, картофель и репку, доведите до кипения, посолите, добавьте красный острый перец и всыпайте рис. Варите 15 мин., добавьте сладкий перец и варите до готовности риса еще 10–15 мин., в зависимости от сорта.
6. Нарежьте кинзу. Разлейте суп в касы, посыпьте зеленью и подавайте.

Рис для этого супа можно взять как среднезерный, так и круглозерный. Следите только за его временем приготовления, чтобы рис не разварился полностью.