Ризотто бьянко

Несложный рецепт ризотто бьянко пошагово с фото.

Любителям итальянской кухни это блюдо должно быть хорошо знакомо: в меню любого итальянского ресторана присутствует сразу несколько разновидностей ризотто — с овощами, грибами, морепродуктами и так далее. Тем же, кто только слышал это название, но никогда не пробовал само блюдо, может показаться, что ризотто — это обыкновенная рисовая каша с различными наполнителями. На самом деле это особый способ приготовления особых сортов риса с непременным использование таких истинно итальянских продуктов, как сыр и вино.

Что касается риса, то он должен быть особых сортов — круглозернистым и коротким. Как правило, для ризотто бьянко используются сорта CARNAROLI и ARBORIO, которые уже много веков выращиваются в Пьемонте. Такой рис во время приготовления выделяет крахмал, не разваривается, не склеивается и не превращается в кашу.

Несмотря на то, что готовится ризотто бьянко достаточно быстро, вам потребуется терпение и максимум внимания, потому что его необходимо постоянно помешивать и подливать жидкость по мере её впитывания. И, конечно, самое главное в приготовлении ризотто бьянко — это хорошее вино и настоящий пармезан, который сделает вкус вашего блюда по-настоящему итальянским.

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 286 килокалорий
• Повод: Ужин

Ингредиенты на 6 порций

• Бульон куриный 1200 мл
• Корень сельдерея 50 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Мартини 250 мл
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Масло сливочное 100 г
• Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
• Рис круглозернистый 400 г
• Соль 1 щепотка
• Сыр Пармезан 100 г
• Чеснок 2 зубчик

Пошагово

1. Основные продукты для приготовления ризотто бьянко: рис должен быть круглозернистым, можно взять куриный бульон или овощной. Мартини можно заменить сухим белым вином.
2. Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко порезать.
3. Пармезан потереть на мелкой тёрке.
4. В глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и кусочек сливочного масла.
5. Добавить в сковороду овощи и обжарить 15 минут, так чтобы они не изменили цвет, но стали мягкими.
6. Параллельно поставить бульон на медленный огонь, чтобы он был хорошо тёплым.
7. Когда овощи будут готовы добавить к ним рис, увеличить огонь и жарить всё вместе 2 минуты, постоянно помешивая — рис должен стать прозрачным.
8. Затем влить мартини, уменьшить огонь.
9. Когда половина мартини выпарится и впитается, начинаем добавлять бульон по 1 поварёшке. Добавили и мешаем пока весь бульон не впитается, только затем добавляем следующую. Рис должен стать мягким (если бульон закончился, а рис ещё не готов добавляйте тёплую кипяченую воду).
10. Добавляем в рис сыр и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу, всё перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
11. Подавать ризотто бьянко немедленно.