Ризотто из дикого риса с пюре из тыквы

Непростой рецепт ризотто из дикого риса с пюре из тыквы пошагово с фото.

Ризотто – традиционное северо итальянское блюдо, которое готовится на сковороде до кремовой консистенции. Его ключевыми ингредиентами являются: вино, сливочное масло, лук и, конечно же, рис. Мы изучили полезные качества каждого из сортов и риса и приняли решение сделать эксперимент, который увенчался успехом, – заменить самый главный ингредиент. Дикий рис, который мы добавили в свое ризотто, значительно менее калорийный, нежели арборио. Первый содержит 101 калорию на 100 грамм, в то время как второй – 330. Также в диком рисе меньше углеводов и больше клетчатки, так что по всем параметрам продукт можно считать диетическим.

Хорошей привычкой любого шефа на кухне является замачивание крупы. Так что, прежде чем начать, не забудьте замочить рис в воде на ночь или хотя-бы на пару-тройку часов перед готовкой. Это сделает его более мягким и значительно уменьшит время приготовления. Также для ризотто важен хороший бульон, так что воздержитесь от кубиков и постарайтесь использовать домашний. Размер порции – 2 большие тарелки.

Список ингредиентов:

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Основное блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Тушение
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 199 килокалорий
• Повод: 1 час

Ингредиенты на 7 порций

• Дикий рис 1 стакан
• Белое вино 120 мл
• Сливки жирные 150 мл
• Белые грибы 250 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Тыква сорта acorn или мускатная 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 4 ст. л.
• Сливочное масло 50 г
• Овощной бульон 3 л
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Памезан по вкусу
• Базилик для украшения

Пошагово

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте тыкву на тонкие кружки и очистите от семян. Полейте оливковым маслом и посолите с обеих сторон и отправьте запекаться примерно на 15-20 минут.
2. Нашинкуйте лук, нарежьте грибы и раздавите чеснок. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжаривайте лук до мягкости, а затем добавьте к нему грибы. Готовьте так в течение 7-10 минут, а затем добавьте чеснок и тушите в течение еще 3-х минут. Добавьте на сковороду белое вино и выпарите весь алкоголь на среднем огне. Начинка будет готова тогда, когда аромат вина практически полностью испарится. С нашими пропорциями это заняло 15 минут. Переложите грибы с луком в отдельную тарелку и отставьте, они понадобятся позже.
3. В чистой глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и добавьте к нему рис. Готовьте на среднем огне, помешивая, в течение 6 минут.
4. Добавьте 1 литр бульона в сковороду с рисом, перемешайте и варите на среднем огне, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Повторите процесс еще 2 раза, пока текстура блюда не станет кремовой, а рис станет мягким и «раскроется».
5. Когда рис будет практически готов, пюрируйте тыкву со сливками и добавьте на сковороду вместе с грибами и луком, которые вы приготовили ранее. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне еще 5 минут.
6. Готовое блюдо посолите на свой вкус, добавьте перец, пармезан и украсьте листьями базилика. Приятного аппетита!