Ризотто из свеклы

Простой рецепт ризотто из свеклы пошагово с фото.

 

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 65 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• 400 г риса для ризотто (арборио, виалоне нано)
• 2 средние свеклы
• 1 красная луковица
• 1,4 л овощного бульона
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1/1, стакана тертого сыра пармезан
• соль

Пошагово

1. Чтобы сварить овощной бульон, слегка подпеките в духовке разрезанные пополам пару морковок, корешок петрушки, одну луковицу и один стебель лука - порея. Положите в кастрюлю, добавьте 2–3 стебля сельдерея, залейте 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, посолите, положите несколько горошин душистого перца и варите на минимальном огне под крышкой от 30 мин. до 1 ч.
2. Свеклу заверните в фольгу и положите на противень в разогретую до 190 °С духовку. Запекайте до мягкости, 40–60 мин., после чего обдайте холодной водой, очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Лук и петрушку измельчите.
3. В большой кастрюле с толстым дном растопите половину сливочного масла с оливковым маслом, обжарьте лук, пока он не станет прозрачным, 5 мин. Добавьте рис и обжаривайте его вместе с луком примерно 5 мин.
4. Разогрейте бульон и держите его горячим на протяжении всего процесса приготовления. Влейте в кастрюлю с луком и рисом немного бульона и варите рис на маленьком огне, часто помешивая и подливая бульон порциями, примерно по половнику, каждый раз давая впитаться, прежде чем добавить новую порцию.
5. Через 10 мин. после начала приготовления добавьте ломтики свеклы и продолжайте варить так же, помешивая и подливая бульон, еще примерно 10 мин., до готовности риса. В общем приготовление займет у вас примерно 25 мин. Снимите с огня, добавьте соль, оставшееся масло и пармезан, хорошенько перемешайте.
6. Влейте еще примерно 1/1, половника бульона и дайте ризотто постоять, 5 мин. Затем немедленно подавайте.