Ризотто из перловки с фуа-гра

Непростой рецепт ризотто из перловки с фуа-гра пошагово с фото.

Для этого блюда подойдет плотное, концентрированное и насыщенное белое вино из биодинамических виноградников Эльзаса.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество порций: 50 порций
• Количество калории: 620 килокалорий

Ингредиенты на 50 порций

• Перловая крупа 100 г
• Тертый сыр пармезан 40 г
• Лисички 80 г
• Сыр маскарпоне 20 г
• Чеснок ½ зубчика
• Белое сухое вино 30 мл
• Лук - шалот 1 головка
• Грибной бульон 450 мл
• Растительное масло 1 столовая ложка
• Фуа - гра 60 г
• Красная смородина 20 г
• Сливочное масло 20 г
• Укроп 2 стебля
• Соль по вкусу

Пошагово

1. Предварительно приготовить перловку (в ризотто ее превращать нужно будет позже). Крупу нужно сначала замочить в холодной воде на полчаса. На столовой ложке растительного масла обжарить мелко нарубленные шалот и чеснок до запаха, добавить крупу, обжарить на среднем огне в течение пары минут. Влить белое вино, дождаться, пока оно выпарится, добавить 300 мл бульона и варить до мягкости.
2. Довести до кипения оставшийся бульон. Обжарить лисички на сухой сковороде в течение трех минут. Добавить в сково­роду перловую крупу, влить кипящий бульон и оставить на огне, помешивая, на четыре минуты. Добавить маскарпоне, пармезан и сливочное масло, убавить огонь. Вымешать ризотто до кремового состояния, по вкусу приправить солью, если понадобится.
3. На сухой сковороде обжарить кусочки фуа - гра по двадцать секунд с каждой стороны.
4. Ризотто выложить на тарелку, украсить фуа - гра, смородиной и укропом.